V skutočnosti nemusí existovať žiadny rozdiel medzi studeným lisovaným ľanovým olejom a panenským ľanovým olejom. Tieto pojmy sa navzájom nevylučujú. Môžete si zakúpiť ľanové olejové výrobky, ktoré sú lisované za studena a panenský.
Oleje lisované za studena
"Chladený lis" je termín používaný na opis spôsobu extrakcie oleja z jeho zdroja. Proces zahŕňa použitie ťažkých žulových mlynských kameňov alebo moderných lisov vyrobených z nehrdzavejúcej ocele na lisovanie a brúsenie ovocia a semien na extrakciu ich olejov. Proces vytvára teplo trením, ale aby sa olej mohol klasifikovať ako lisovaný za studena, toto teplo sa musí udržiavať pod 120 stupňov Fahrenheita.
Panenské oleje
Keď sa používajú na popis olejov na varenie, výrazy panenský a extra panenský sa vzťahujú skôr na úrovne kyslosti ako na metódy extrakcie. Extra panenský olej má úroveň kyslosti 1 percenta alebo menej, zatiaľ čo panenské oleje majú úroveň kyslosti maximálne 2 percentá. Tieto rozdiely ovplyvňujú chuť a varenie oleja. Ľanový olej môže byť lisovaný za studena a má úroveň kyslosti medzi 1 a 2 percentami, čo ho kvalifikuje ako panenský olej.
Expeller Pressed
Hoci stránka "The Nibble" tvrdí, že termín lisované za studena a lisovanie za studena je synonymom, autorka Lee Faber to spochybňuje vo svojej knihe "Zdravé oleje." Faber vysvetľuje, že lisovanie výliskov zahŕňa použitie extrémneho tlaku, vytvorené lisovaním za studena.
Ľanový olej
Ľanový olej sa vytvára s nízkym alebo bez tepla. Keď sa teplo aplikuje na ľanový olej, jeho omega-3 mastné kyseliny môžu byť zničené, čím sa eliminujú zdravotné prínosy týchto kardioprotektívnych živín. V zdravotníckom centre v Marylanskej univerzite sa uvádza, že ľanový olej sa zhoršuje vplyvom tepla, svetla a kyslíka. Metódy extrakcie, ktoré zahŕňajú minimálne teplo a zabraňujú vystaveniu svetlu a kyslíku, vytvárajú produkty ľanového oleja najvyššej kvality.
dôležité informácie
Vzhľadom na jeho tendenciu sa pri zahrievaní zhoršovať, ľanový olej sa najlepšie používa v receptoch, ktoré nevyžadujú teplo, ako napríklad šalátové dresingy alebo v hrotoch, ktoré sa preliali na varené jedlá. Ľanový olej sa má baliť v tmavých nádobách a skladovať v chladničke, aby sa zachovala jeho výživa a chuť.
