Ak máte radi zrelý syr, kyslá kapusta, kimchi, chlebový cukor, jogurt, pivo alebo víno, potom ste oboznámení s fermentovanými potravinami. Fermentácia je spôsob, ako chrániť potraviny, ktoré väčšinu kultúr praktizujú tisíce rokov. Okrem toho proces pomáha udržiavať živiny a zabraňuje ich znehodnoteniu. Potraviny, ktoré sú fermentované, majú zvyčajne silné a štipľavé príchute. Kým fermentované potraviny ponúkajú určité zdravotné výhody, vytvárajú aj určité obavy.
Probiotická sila
Fermentované potraviny pomáhajú obnoviť správnu rovnováhu baktérií vo vašich črevách. Väčšina probiotík je súčasťou skupiny baktérií produkujúcich kyselinu mliečnu, ktoré sa nachádzajú v jogurte, fermentovanom mlieku a iných fermentovaných potravinách. Článok publikovaný v časopise Journal of Applied Microbiology v júni 2006 poznamenal, že konzumácia potravín, ktoré obsahujú baktérie mliečneho kvasenia, zlepšuje zdravie črevných traktov, zlepšuje biologickú dostupnosť živín, znižuje symptómy intolerancie laktózy a znižuje prevalenciu alergií u citlivých ľudí.
Zdravie srdca
Hoci väčšina ľudí spája konzumáciu mliečnych výrobkov s rizikom koronárnej choroby srdca, niektoré fermentované mliečne výrobky môžu vlastne obsahovať zdravé srdce. Článok publikovaný v "Súčasnom stanovisku o lipidológii" vo februári 2006 poznamenal, že existujú dôkazy, že fermentované mliečne výrobky majú mierne klesajúci účinok na abnormálne vysoký krvný tlak, známy ako hypertenzia. Tento článok vyzval k ďalšiemu preskúmaniu účinkov syra na rizikové faktory koronárnej choroby srdca.
Zlepšený imunitný systém
Konzumované fermentované potraviny znižujú črevnosť voči črevným ochoreniam a posilňujú imunitný systém. Napríklad kefír - hustý, kyslý nápoj vyrábaný kvasením mlieka s určitými zrnami - je nielen ľahko trávený, ale pomáha kolonizovať vaše črevá aj s prospešnými mikroorganizmami, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú imunitnú odpoveď. Podľa univerzity Spojených národov sa kefír používa na liečbu tuberkulózy, rakoviny a pľúcnej tuberkulózy.
Nešťastie rakoviny žalúdka
Zatiaľ čo štúdie poukazujú na mnohé výhody fermentovaných potravín, existujú určité obavy. Článok publikovaný v januári 2011 o "rakovine" ponúkol metaanalýzu správ o účinkoch konzumácie fermentovaných a nefermentovaných sójových potravín na riziko vzniku rakoviny žalúdka. Štúdia ukázala, že vysoký príjem fermentovaných sójových potravín bol významne spojený so zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka, zatiaľ čo diéta s vysokým obsahom nefermentovaných sójových potravín je dôležitá pri znižovaní rizika rakoviny žalúdka.
