Ramenový steak je vykostený kus hovädzieho mäsa, ktorý je často alternatívne označený ako London grill, anglický steak, švajčiarsky steak alebo hovädzí steak. Je bohatá na chuť, zvyčajne lacná a málo tuku; autor knihy "New York Times" a autor kuchárskej knihy Mark Bittman varujú, že vzhľadom k veľkému množstvu svalov a spojivového tkaniva môže ramenný steak skončiť ťažkým a nepríjemným žuvaním, ak nie je varené správne.
dusenie
Bittman tvrdí, že najlepším spôsobom, ako variť steak z ramien, je chrumkavosť. Chov hovädzieho mäsa zahŕňa zahnednutie mäsa v malom množstve tuku, pridaním kvapaliny ako je voda alebo vývar, potom zakrytie panvice a umožnenie dokončenia varenia pri nízkej teplote. Táto metóda pridáva málo nasýtených tukov, ak používate rastlinný olej, ako je olivový olej, na krok zhnednutia a máte dostatok priestoru na rozmanitosť: Varenie použitých bylín a korenín, alebo sterilizujte steak vo víne alebo v šťave. Pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky alebo cukety na väčšiu výživu.
grilovanie
Môžete grilovať rameno steak úspešne, ale len ak si marinate to prvé, hovorí Texas Beef Council. V prípade marinády, ktorá môže pomôcť pridať jemnosť vášmu ramennému steaku, použite olej, korenie a kyslé zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava. Vrátane soli môže zlepšiť príchuť marinády, ale vyhnúť sa, ak sledujete váš príjem sodíka. Ak chcete pomôcť marinádu čo najviac preniknúť do steaku, použite ostrý nôž na uvoľnenie uhlopriečok do povrchu mäsa a nechajte ho marinovať v rozmedzí od 6 do 24 hodín.
grilovať
Broiling je ďalšia metóda s nízkym obsahom tuku, ktorá sa dá použiť na variť ramenné steaky, ktoré boli marinované najmenej šesť hodín a až 24 hodín. Kľúčom k chrumkavému steaku na rameno je zohľadniť hrúbku rezu. Ak máte steak s hrúbkou približne 1 palca, upravte stojan tak, aby sa povrch premarinovaného mäsa pohyboval od 3 do 4 palcov od vykurovacieho telesa. Pre tenšie kusy sa snažte, aby bolo mäso asi 2 až 3 palce od tepla.
dusenie
Stewing sa líši od chrumkavosti v tom, že stewing spočíva v pomalom varení nakrájaných kúskov mäsa v tekutine namiesto veľkého, celého kusu hovädzieho mäsa. Kocky rameno steak, hnedo v oleji a variť pri varení pri vašom výbere tekutiny a korenia. Urobte to do typického guláša pridaním nakrájanú zeleninu a zahusťte ju zmesou kukuričného škrobu alebo múky a vody. Pomalý sporák je jednoduchý spôsob, ako pripraviť korenené rameno steak: Po zhnednutí mäsa, umiestnite ju do pomalého sporáka s kvapalinou a varte na nízke najmenej sedem hodín, pridať zahusťovadlo v poslednej polhodine.
