Probiotiká sú prospešné baktérie určené na reguláciu zažívacieho traktu, prevenciu a liečbu infekcií močových ciest a vaginálnych kvasiniek, zlepšenie obnovenia intestinálnych infekcií a prípadne zníženie dĺžky a závažnosti bežnej chrípky a chrípky. Aj napriek tomu, že konzumácia probiotických potravín, ako je napríklad modrý syr, nie je nevyhnutná na udržanie zdravej výživy, môžete tak urobiť. Väčšina mliečnych výrobkov, najmä jogurtu a syra, obsahuje určité množstvo probiotických baktérií. V niektorých prípadoch však probiotický obsah závisí od výrobcu.
Baktérie kyseliny mliečnej
Kyselina mliečna je jednou z najznámejších probiotík. Zvyčajne je štartovacia kultúra pre položky ako jogurt a syr. Podľa článku zverejneného v septembri 2006 v časopise "Aktuálne problémy v črevnej mikrobiológii" baktérie mliečneho kvasenia zlepšili príznaky alergických ochorení a pomohli zlepšiť imunitnú odpoveď. Hoci existujú stovky probiotík kyseliny mliečnej, zdá sa, že najprospešnejšia skupina laktobacilov, prítomná aj v modrých syroch. Napríklad článok z júna 2010 publikovaný v "FEMS Immunology and Medical Microbiology" zistil, že Lactobacillus rhamnosus a Lactobacillus acidophilus účinne posilňujú imunitný systém starších jedincov. Článok zverejnený v časopise Journal of Physiology and Biochemistry z júna 2004 zistila, že Lactobacillus casei vo fermentovanom mlieku, ako je syr, zlepšuje imunitnú obranyschopnosť u pacientov stredného veku.
bifidobaktérie
Bifidobaktérie sú tiež dobre rozpoznané probiotiká vo väčšine mliečnych výrobkov vrátane modrého syra. Baktérie mliečneho kvasenia a bifidobaktérie zvyčajne pracujú v spojení navzájom. Napríklad štúdia z marca 2001 publikovaná v "Food Technology and Biotechnology" hovorí, že tieto dva druhy baktérií pomohli zmierniť intoleranciu laktózy, predchádzať a zmierňovať príznaky hnačky, zlepšiť imunitný systém a znížiť hladinu cholesterolu.
huba
Charakteristické modré žily prítomné v modrom syre sú z huby Penicillium roqueforti. Tento hubový kmeň je tiež zodpovedný za štipľavé vône modré syry majú tendenciu mať. Modrý syr obsahuje aj kvasinky, typ huby, najmä Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis a Candida spp. Tieto huby významne prispievajú k chuti modrého syra, ktoré sa podľa novembra 2003 publikovali v článku "Potravinárska technológia a biotechnológia" trochu symbolizujú baktérie mliečneho kvasenia. Hoci niektoré huby majú probiotické vlastnosti, bakteriálne kmene v modrom syre sú ďaleko výhodnejšie.
dôležité informácie
Bifidobaktérie a baktérie mliečneho kvasenia sú vždy prítomné v modrom syre, hoci určité kmene nemusia byť zahrnuté v závislosti od výrobcu. Vzhľadom na to, že účinnosť týchto mikroorganizmov si stále vyžaduje ďalší výskum, mali by ste sa vždy poradiť so svojím lekárom skôr, ako urobíte nejaké zmeny vo výžive. To je obzvlášť dôležité, ak máte akékoľvek črevné stavy. Aj keď sú tieto bakteriálne kmene vo vo vašom črevnom trakte vo všeobecnosti už prítomné, existujú v jemnej rovnováhe. Konzumácia pestrej stravy je ideálna pre vaše zdravie.
