Alginát sodný je látka, ktorú správny úrad pre potraviny a liečiv uvádza ako všeobecne uznávaný ako bezpečný. Pri výrobe sa alginát sodný extrahuje z hnedých rias a je to sodná soľ kyseliny algínovej. Je vysoko viskózny a často sa používa ako emulgátor a želírujúce činidlo. Tieto vlastnosti dávajú alginátu sodnému rôzne použitie v mnohých odvetviach.
Farbivá a zahusťovače farby
Keď sa alginát sodný pridáva k farbeniu alebo farbeniu, zvyšuje hrúbku jednej látky. Toto je užitočné pri pokuse o úpravu konzistencie produktu bez zmeny jeho farby. Paula E. Burch, Ph.D., odporúča, aby pri pridávaní alginátu sodného do farby alebo farby, ktoré by ste mali robiť tak pomaly. Alginát sodný má schopnosť zhlukovať, ak sa pridáva do vody rýchlo kvôli svojej želatínovej povahe. Ak chcete znížiť zhlukovanie, buď pomaly pridajte alginát sodný, zatiaľ čo v miešačke premiešajte alebo zmiešajte deň predtým.
Alginátové guľôčky
Molekulárna gastronómia je metóda uplatnenia vedeckých princípov na varenie alebo pečenie. V roku 2007 Science Careers publikoval článok o tom, ako španielsky šéfkuchár Ferran Adri? imitovaného kaviáru zmiešaním alginátu sodného a ovocnej šťavy do roztoku vápnika. Pri zmiešaní v správnom pomere pred pridaním do roztoku vápnika sa zistí, že látka je v tekutej forme. Keď sa striekačkou prepadne kvapkou do roztoku vápnika, kvapalina tvorí želatínový povlak a pripomína jednotlivý kaviár.
chelátor
Chelatačná látka je akákoľvek látka, ktorá odstraňuje toxíny ťažkých kovov z krvného obehu tým, že sa s nimi viaže. Toxiny ťažkých kovov sa nachádzajú v krvnom riečisku z rôznych dôvodov, vrátane stravovania, vystavenia životnému prostrediu a vystaveniu materiálom. V roku 1966 publikovali Národné ústavy zdravia, že alginát sodný v špecifikovaných dávkach bol schopný znížiť absorpciu kovového stroncia. Štúdia zistila, že aj keď alginát sodný účinne znižuje absorpciu stroncia, neovplyvňuje absorpciu vápnika.
