Fosforečnan sodný je všeobecný pojem, ktorý sa môže vzťahovať na akúkoľvek sodnú soľ kyseliny fosforečnej. Obyčajne sa pridávajú do potravín a môžu slúžiť rôznym účelom. Fosforečnany sodné boli dobre študované a vo všeobecnosti sa považujú za bezpečné pri použití ako prísady do potravín.
Špecifické zlúčeniny
Fosforečnan sodný sa môže vzťahovať na ktorúkoľvek z troch špecifických zlúčenín, aj keď sa najčastejšie vzťahuje na fosforečnan trisodný (Na3P04), pokiaľ nie je uvedené inak. Dihydrogénfosforečnan sodný (NaH2PO4) sa môže tiež nazývať monosodný fosfát. Hydrogénfosforečnan disodný (Na2HP04) sa môže tiež nazývať fosforečnan dvojsodný.
textúrovanie
Hydrogénfosforečnan disodný môže slúžiť ako texturizátor a činidlo modifikujúce štruktúru. Táto forma fosfátu sodného sa môže pridať na účely zmeny vzhľadu alebo pocitu potraviny. Na zvýšenie trvanlivosti potraviny sa často pridáva texturizačné činidlo.
emulgátor
Všetky tri formy fosforečnanu sodného môžu slúžiť ako emulgátor. Pridá sa emulgátor, aby sa umožnila rovnomerná disperzia dvoch alebo viacerých zložiek, ktoré by boli inak nemiešateľné. Najbežnejším špecifickým účelom emulgátora je zabrániť oddeleniu oleja od zvyšku zmesi. Fosforečnan sodný sa bežne pridáva ako emulgátor do spracovaných syrov, spracovaných mäsov a konzervovaných polievok.
Kvasiaci agent
Fosforečnan sodný môže byť pridaný do pečeného výrobku, ktorý pomáha zvyšovať cesto. Najbežnejšie použitia fosforečnanu sodného ako kypriaceho činidla sú v cestíčku na kurací kurčatá alebo ryby a obchodne predávané koláče.
Povrchovo aktívne látky
Fosforečnany sodné môžu byť tiež pridané do potravín na zmenu povrchového napätia kvapalných zložiek potravy. Obvykle sa to robí ako penivý alebo bičujúci prostriedok.
Neutralizačný agent
Fosforečnan sodný sa môže pridávať do potravín, aby sa nestalo príliš kyslým alebo alkalickým.
živný
Fosforečnan sodný sa môže pridávať do potravy ako výživový doplnok. Tieto zlúčeniny poskytujú fosfáty, ktoré sú základnou živinou.
