Sójové mlieko je kvapalina vyrobená namáčaním, drvením a varením sóje. Sójové bôby, ktoré sú členmi rastlinnej zeleninovej rodiny, slúžia ako hodnotný zdroj bielkovín a vlákniny a obsahujú aj základné vitamíny, minerály, tuky a sacharidy. Sójové bôby a sójové mlieko vyrobené z nich obsahujú dôležité rastlinné látky známe ako izoflavóny.
definícia
Vedci klasifikujú izoflavóny ako fytoestrogény, chemikálie vyrábané rastlinou, ktoré sa môžu v tele viazať na estrogénové receptory. Sójové bôby slúžia ako najkoncentrovanejší zdroj izoflavónov v ľudskej strave, podľa Linus Pauling Institute. Izoflavóny v rastline sa viažu na molekuly cukru v sójových bôboch a uvoľňujú sa v tele počas trávenia. Izoflavóny v sójových bôboch a sójovom mlieku zahŕňajú genisteín a daidzein, ktoré sa vo svojej chemickej štruktúre líšia len nepatrne.
Úloha izoflavónov
Pretože tieto zlúčeniny sa môžu viazať na estrogénové receptory, izoflavóny môžu napodobňovať reakcie hormónu estrogén. To môže pomôcť predchádzať situáciám, ako je osteoporóza, ktoré sa vyskytujú kvôli nízkym hladinám estrogénu. Keď sa izoflavóny viažu na estrogénové receptory, blokujú aj estrogén z väzby, čo znižuje účinky estrogénu. Táto úloha môže pomôcť znížiť rakoviny závislé od estrogénu, ako je rakovina prsníka, maternice alebo prostaty.
Obsah sójového mlieka Isoflavon
Výrobcovia procesov používajú na extrakciu sójového proteínu počas produkcie sójovej potravy vplyv, že množstvo izoflavónov zostávajúcich v potravinách. Bielkoviny extrahované procesom prania etanolu strácajú väčšinu obsahu izoflavónu, zatiaľ čo tie, ktoré boli izolované s použitím procesu premytia vodou, zachovali izoflavóny. Väčšina komerčne vyrobeného sójového mlieka obsahuje izoflavóny, ale množstvo sa môže líšiť podľa značky a dokonca aj v rôznych dávkach tej istej značky. Vo všeobecnosti jedna pohárka sójového mlieka obsahuje 12 mg diadzeínu a 17 mg genisteínu, podľa Linus Pauling Institute.
Ďalšie výhody sójového mlieka
Sójové mlieko neobsahuje laktózu, špecifický typ molekuly cukru, ktorý sa nachádza v kravskom a inom cicavcovom mlieku. To poskytuje výhodu pre 30 až 50 miliónov dospelých Američanov, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, čo je podmienka, ktorá sa vyskytuje vtedy, keď telo nedokáže rozložiť laktózu, tvrdí ministerstvo zdravotníctva a ľudské služby USA. Pre týchto ľudí slúži sójové mlieko ako alternatívny zdroj vápnika. Okrem toho sú sójové bôby jediným bežným rastlinným zdrojom kompletného proteínu, čo znamená, že poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny. Sójové mlieko poskytuje množstvo bielkovín podobné kravskému mlieku.
