Nič nepredstavuje pyrolízu pri nízkych teplotách s olivovým olejom, pokiaľ ide o pečenie steakov, aby sa rozplynulo v ústach. Olej udržuje konzistentnú teplotu lepšiu ako voda alebo vzduch - varné médiá používané na chrumkavé a praženie - a prispieva k sametovému pocitu v ústach, ktorý sa nedá dostať z ničoho iného. Najlepšia časť o pytliach olivového oleja je, keď ohrejete olej na cieľovú teplotu steaku, 130 stupňov Fahrenheita pre stredne vzácne, steak nebude variť okolo neho, aby ste sa vyhli prepečeniu. Potrebujete však vynikajúcu izolačnú izoláciu holandskej rúry a udržiavanie tepla na ropnom steaku.
Krok 1
Vezmite sterilo z chladničky a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Trvalo asi 30 minút za libru na chladený steak, aby dosiahla izbovú teplotu. Sejdi steak s kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením po ohreve.
Krok 2
Rúru zohrejte na 325 F. Ohrev niekoľkých polievkových lyžíc olivového oleja v holandskej rúre pri strednom ohni a vysušte steak, až kým na oboch stranách nie je zlatá hnedá.
Krok 3
Do holandskej rúry nalejte dostatok olivového oleja, aby ste zakryli steak a pripojte teploměr. Nepoužívajte nákladný olivový olej; pravidelné mimoriadne práce fungujú dobre. Môžete použiť digitálny teplomer s okamžitým čítaním, ak nemáte teplomer s hlbokou fritou.
Krok 4
Pridajte olivový olej na 125 až 130 F, ak chcete uvariť steak do stredne vzácnych; 135 F pre médium; a 155 F pre dobrú prácu. Pokryte holandskú rúru s vekom a vložte ju do rúry.
Krok 5
Poach filets, ribeye, strip, flatiron a T-bone steaks 45 minút. Poach ťažké kusy, ako je sviečkovica, horná čepeľ, bok, sukňa a okrúhle, kým sa ľahko rozrezať vidličkou, asi 1 1/2 až 2 hodiny.
Krok 6
Vezmite holandskú rúru z bežnej rúry a presuňte steak na dosku lemovanú papierovými uterákmi. Patajte steak s papierovou utierkou, aby ste prebytočnú silu odstránili a čo najskôr slúžte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pravidelný extra panenský olivový olej
- Holandská rúra
- Teplomer s hlbokým vyprážaním alebo digitálny teplomer s okamžitým čítaním
Tipy
- Olivový olej môžete opätovne použiť, ak ho pretrite cez jemné sieťové sito obložené flanelou a uložte ho do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Môžete však používať len olej na pytliactvo alebo saute.
