Zverina, alebo mäso z jeleňa, je súčasťou americkej stravy od čias Pútnikov, podľa článku z decembra 2009 publikovaného v "Field and Stream". Zverina je potravina bohatá na živiny, ktorá má nižšie množstvo tukov ako mnohé iné druhy červeného mäsa. Ale budete musieť zaraďovať správne zverinu, ak budete strieľať sami seba, aby ste sa vyhli chorobám prenášaným potravou a udržali si zdravé jedlo.
Kalórie a makronutrienty
Ušetríte tuky a kalórie, ak sa rozhodnete pre zviera nad hovädzím mäsom. 3-ounové porcie praženej zveri obsahuje 140 kalórií, menej ako 1 gram tuku a 26 gramov bielkovín, čo je 50 percent dennej hodnoty pre bielkovinu, ak dodržiavate 2 000 kalórií. Na porovnanie, 3-uncia porcie grilovaného hovädzieho steaku z hovädzieho mäsa, ktorý má rovnaké množstvo bielkovín ako zverina, poskytuje 179 kalórií a 7,6 gramov tuku vrátane 3 gramov nasýteného tuku.
Vitamíny a minerály
Jedzte 3-unce porcie praženej zveri a dostanete 10 percent DV pre tiamín, 15 percent DV pre zinok, 20 percent DV pre železo a fosfor a 30 percent DV pre riboflavín, niacín a vitamín B-12. Vitamíny B thiamín, riboflavín, niacín a vitamín B-12 vám pomôžu premeniť jedlo, ktoré budete jesť, na zdravú pokožku a vlasy a zohrávajú úlohu v mozgu a nervovom systéme. Potrebujete zinok na formovanie bielkovín a DNA a hojenie rán, železo na vytváranie červených krviniek a fosforu pre funkciu obličiek a vytváranie silných kostí.
Obsah cholesterolu
Venison poskytuje významné množstvo cholesterolu - 95 miligramov, alebo 30 percent DV. Obsahuje takmer žiadny nasýtený tuk, takže je to stále zdravé mäso, pokiaľ ju budete konzumovať s mierou a udržiavať denný príjem cholesterolu pod odporúčanou hranicou 300 miligramov denne. Zatiaľ čo diétny cholesterol môže mať malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, nasýtený tuk má oveľa väčší účinok, podľa rozšírenia University of Illinois. Článok z júla 2011, publikovaný v časopise British Journal of Nutrition, dospel k záveru, že spojenie medzi príjmom cholesterolu a srdcovým ochorením nie je podložené epidemiologickými údajmi.
Potenciálne zdravotné riziká
Jedno zdravotné riziko z jedla pochádza z potenciálu kontaminácie olovom. Olovo používané v zábere, ktoré zabije jeleňa, sa môže rozšíriť do mäsa, čo sťažuje jeho odstránenie počas mäsitosti. Štúdia uverejnená v roku 2009 "PLoS ONE" zistila, že 80 percent profesionálne spracovaných vzoriek mäsa z jeleňa obsahuje olovené fragmenty. To môže pomôcť vysvetliť nadpriemerné koncentrácie olova v krvi lovcov a ich rodín. Vysoké hladiny olova v krvi môžu spôsobiť poškodenie obličiek, problémy so sluchom, agresívne správanie, anémiu, zápchu a ťažkosti so spánkom. Uvedomte si tiež, že zverina môže spôsobiť ochorenie spôsobené jedlom, ako je E. coli, ak nie je riadne vyčistené, skladované a pripravené.
