Pri pražení zeleniny v rúre alebo v panvici je zvyčajné používať aspoň malé množstvo oleja na varenie. Oleje pomáhajú udržiavať zeleninu na povrchu kuchyne. Avšak mnohé oleje obsahujú aj nezdravé tuky. Pre zdravšiu alternatívu skúste pražiť zeleninu bez použitia oleja.
Nonstick Pans
Jedným z primárnych dôvodov, prečo kuchári, ktorí sú ochotní stať sa zdravím, používajú oleje na varenie, je zabrániť vypaľovaniu zeleniny a prilepeniu na panvicu. Použitie nehrdzavejúcich plechoviek ošetrených teflónom alebo porovnateľnou látkou je jedným zo spôsobov, ako pomôcť pri odstraňovaní olejov z vašej stravy bez toho, aby ste zapálili všetku zeleninu. Majte však na pamäti, že nechcete ohrievať prázdnu panvicu na nechty veľmi dlho, pretože teflón môže začať horieť a fajčiť pri teplotách nad 600 stupňov F.
Pridajte vodu
Ďalším spôsobom, ako opečenie zeleninu bez oleja a tiež zabrániť pádu a lepenie, je pridať vodu. Ak ste varenie cez otvorený plameň, možno budete musieť začať tým, že pridáte šálku vody, keď začnete pražiť zeleninu, a pridajte šálku vody podľa potreby počas celého procesu varenia. Ak pečiete zeleninu v rúre, zvyčajne postačuje pridať do pekáča jednu šálku vody pred pražením.
Náhradné nízkotučné kvapaliny
Existuje veľa alternatívnych kvapalín, ktoré sú nižšie v tuku a môžu byť nahradené olejom pri pečení zeleniny. Použitie náhrady oleja zabráni tomu, aby sa vaša zelenina lepila a poskytla jej výraznú chuť. Malé množstvo rastlinného vývaru alebo kuracieho vývaru sa môže použiť na spodnej strane pekáča alebo pekáče. Medzi ďalšie alternatívy patrí varenie vína alebo sherry, paradajková šťava, citrónová šťava, ryžový ocot, balsamikový ocot, sójová omáčka alebo omáčka Worcestershire.
Vysoké teplo a dlhý čas varenia
Pri pečení zeleniny bez oleja v rúre používajte vysoké teplo a variť ich dostatočne dlho, aby sa karamelizovali na vonkajšej strane. Webová stránka potravín Celý príbeh odporúča túto metódu pre zeleninu, ktorá zostáva šťavnatá vo vnútri, ale hnedá a karamelizuje, aby dodávala chuť vonku. Napríklad skúste pražiť portobelové huby v rúre pri 375 stupňoch F počas 15 až 20 minút, pridajte malé množstvo sójovej omáčky alebo inej tekutiny na chuť.
