Ovocná oxidácia je výsledkom poškodenia buniek v tenkých kožných plodoch, ako sú jablká, broskyne, hrušky a banány. Oxidácia začína, keď peeling, krájanie alebo hrubé zaobchádzanie spôsobuje pretrhnutie bunkových membrán v ovocí a uvoľňuje enzým nazývaný polyfenoloxidáza. Charakteristická hnedá farba, ktorá sa vyvíja na povrchu ovocia, je organická zlúčenina, ktorá sa tvorí, keď sa polyfenoloxidáza zmieša s kyslíkom. Aj keď nemôžete zabrániť tomu, aby sa ovocná oxidácia nikdy nevyskytla, môžete si kúpiť čas tým, že kyslíkom dáte niečo iné, na ktoré budete pracovať skôr, než začne pracovať na vašom ovocí.
Krok 1
Kefujte menšie kúsky nakrájaného ovocia, ako sú banány, s citrónovou sóda alebo citrónovou, limetkovou, oranžovou alebo grapefruitovou šťavou. Kyslík najprv obráti svoju pozornosť na kyselinu citrónovú v sóde alebo šťave, pretože prechádza oxidáciou rýchlejšie ako vaše ovocie.
Krok 2
Namočte celé alebo veľké plátky ovocia, s výnimkou banánov, až do 15 minút v miešacej miske, ktorá obsahuje roztok 1/4 šálky citrusovej šťavy alebo jablčného octu a 1 qt. studenej vody. Táto zmes funguje tým, že povrch plodu je menej kyslý a umožňuje menšiemu miešaniu kyslíka s plátkami ovocia.
Krok 3
Rozdrvte 500 mg tabletu vitamínu C a nechajte ho rozpustiť v 1 galóne vody pred pridaním nakrájaného ovocia. Kyselina askorbová, zložka vitamínu C, zabráni vzniku oxidácie. Táto metóda je dobrou voľbou pri krájaní veľkého množstva ovocia, pretože to neovplyvní chuť.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Štetec na pečivo
- Citrónová limonáda
- Citrusová šťava
- Misa na miešanie
- Jablkový ocot
- 500 mg vitamínu C
Tipy
- Vždy používajte tenké ovocie starostlivo. Hrubé zaobchádzanie alebo klesanie kusa ovocia môže spôsobiť malé slzy v koži a spustiť proces oxidácie.
