Podľa štúdie publikovanej v "American Journal of Clinical Nutrition" v marci 2008 môže znížiť riziko vzniku chronických ochorení, vrátane cukrovky a srdcových ochorení, v porovnaní s diétou, ktorá má nízku hodnotu glykemického indexu. Tento druh diéty môže pomôcť diabetikom kontrolujú hladiny cukru v krvi, najmä ak ich používajú v spojení s počítaním sacharidov.
Glykemický index
Glykemický index odhaduje vplyv konkrétnej potraviny na vašu hladinu cukru v krvi. Neštarková zelenina, ako napríklad artyčoky, má tendenciu mať veľmi nízku hladinu uhľohydrátov a má minimálny účinok na hladinu cukru v krvi, čo z nich robí potraviny s nízkym glykemickým indexom. Je to spôsobené vysokým obsahom vlákniny a vody. Väčšina nonstarchy zeleniny má GI 0, s výnimkou niekoľkých zeleniny, ako je mrkva, ktoré majú vyšší počet uhľohydrátov.
