Stopové minerály sú anorganické živiny, ktoré sa používajú na mnohé biologické funkcie, ako je trávenie, rast a hormonálna regulácia. Ľudia potrebujú menej ako 100 mg stopových minerálov denne; súčasný výskum doteraz jasne nedefinoval, koľko je potrebné, pretože je ťažké ich merať.
Železo: kyslíková doprava
Železo, najbežnejšie stopové minerálne látky v tele, je potrebné na prenos kyslíka v hemoglobíne červených krviniek do všetkých častí tela. Existujú dva druhy železa: heme a nonheme. Železo z heme je z tkanív zvieraťa a pri konzumácii sa ľahko absorbuje, zatiaľ čo nehrdzavejúce železo pochádza z rastlín a ťažko sa absorbuje.
Dobré zdroje hemeho železa zahŕňajú mäkkýše, červené mäso, tofu a ryby.
Zinok: enzýmové aktivity
Zinok sa vyžaduje pri približne 10 funkciách enzýmov vrátane syntézy nukleových kyselín, imunitnej funkcie, hojenia, skladovania a uvoľňovania inzulínu a vývoja pohlavných orgánov. Nedostatok zinku vo vašej strave môže spôsobiť zakrpatený rast, kožnú vyrážku, hnačku a zlé hojenie rán. Vynikajúce zdroje zinku zahŕňajú morské plody, hovädzie mäso, vajcia, celé zrná, orechy a fazuľa.
Selén: Antioxidant
Selén pracuje s vitamínom E ako antioxidant tým, že chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi, ako sú napríklad peroxidy. Selén sa zúčastňuje funkcie enzýmu (glutatión peroxidázy), ktorá zabraňuje produkcii voľných radikálov znížením koncentrácií peroxidu v bunke, zatiaľ čo vitamín E môže zastaviť poškodenie buniek voľnými radikálmi.
Hoci selén v malých množstvách je zdravý, príliš veľa tohto minerálu spôsobuje ochorenie pečene, vypadávanie vlasov a slabosť. Príliš malý selén spôsobuje svalovú slabosť a bolesť a srdcové choroby.
Dobré zdroje selénu zahŕňajú ryby, mäso z orgánov, krevety, celozrnné a vaječné nudle.
Jód: funkcia štítnej žľazy
Štítna žľaza kontroluje, ako rýchlo telo využíva energiu a vytvára bielkoviny a ako je telesné telo citlivé na iné hormóny. Potravinový jód je potrebný na to, aby hormóny štítnej žľazy, ako je tyroxín (T4), podporovali normálne funkcie štítnej žľazy. Príliš málo jodidu spôsobuje hnilobu, stav, pri ktorom sa štítna žľaza zväčšuje z prílišného uvoľňovania hormónu stimulujúceho štítnu žľazu (TSH) z hypofýzy. To spôsobuje pokles rýchlosti metabolizmu a zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi.
Zdroje jódu zahŕňajú stolovú soľ, morské ryby, plodiny pestované v blízkosti oceánu, tvaroh a krevety.
Chróm: vychytávanie glukózy
Chróm zvyšuje absorpciu glukózy do buniek a stimuluje syntézu mastných kyselín a cholesterolu. Dobré zdroje chrómu zahŕňajú huby, mäso z orgánov, vaječné žĺtky, brokolica, orechy, jablká, banány a špenát.
