Fajčiar je kuchynský riad, ktorý vám umožňuje variť jedlo pomocou tepla a dymu. Premýšľajte o fajčiarovi ako grilovanie bez plameňov. Potraviny sú umiestnené na strane hlavného zdroja tepla, a nie priamo nad plameňmi. To umožňuje, aby potraviny variť pomalšie a aby absorbovali dymovú chuť. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, ľahkých fajčiarov, ktorí používajú len drevo, a nie uhlie alebo plyn. Chcete zlepšiť spôsob pečenia v dreve.
mäsa
Neupravená klobása Photo Credit: Sabino Parente / iStock / Getty Images Fajčite akýkoľvek typ mäsa na fajčiarovi - hovädzie mäso, klobásy, kuracie a bravčové. Mäso môže trvať niekoľko hodín na varenie u fajčiarov, preto ho precook. Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča používať mikrovlnnú rúru alebo kachle na prípravu, ale iba ak ste mäso okamžite preniesli do fajčiarskeho zariadenia. V opačnom prípade riskujete rast baktérií. Počas procesu varenia musí teplota dosiahnuť 145 až 165 stupňov Fahrenheita, aby sa zabili baktérie.
ryby
Uzený losos s korením, cibuľou a cesnakom Foto kredit: Szakaly / iStock / Getty Images Na fajčenie rýb najskôr namočte na slanú vodu najmenej 30 minút. Vytvorte si vlastnú soľanku zmiešaním vody, hnedého cukru, citrónovej šťavy, soli, korenia a cibule. Podiel závisí od toho, ako kyslé chcete mať zmes, tak experimentujte s niekoľkými rôznymi množstvami alebo použite obľúbený recept ako sprievodca. Fajčiar vychádza v procese známym ako "horké fajčenie". To znamená, že po vyzdvihnutí ryby zo slaného nálevu budete musieť dať do fajčiara, na horúčave. Môže trvať až osem hodín fajčiť ryby, v závislosti od veľkosti rezu a typu rýb.
zelenina
Bankovky Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Fajčite akýkoľvek typ krížovej, chrumkavej zeleniny v fajčiarovi. Listová zelenina, ako je špenát, nebude dobre fajčiť. Každá zelenina, ktorá by sa na grile dobre postarala, bude dobre fajčiť aj na fajčiarovi. Špargľa, squash, baklažán, cuketa, huby a artičoky môžu bezpečne fajčiť. Použite nízke teplo a v prípade potreby odstráňte časť horiaceho dreva. Veggies bude fajčiť oveľa rýchlejšie ako mäso, preto ich kontrolujte každých 10 minút, aby ste sa uistili, že nepreťažia.
Ostatné potraviny
Podľa Chrisa Dubsa a Daveho Heberleho vo svojej knihe "Fajčenie potravín: Sprievodca pre začiatočníkov" môžete fajčiť nečakané veci, ako sú orechy, vajcia a syry. Ak chcete fajčiť syr, nechajte sýr vonku na chladničke na chvíľu, aby vzduch zvonil von. Aby ste sa uistili, že syr sa neroztopí, potrebujete fajčiara, ktoré je dostatočne veľké, aby udržalo syr vzdialené od zdroja tepla. Trvá to dve až šesť hodín, kým dymový syr, v závislosti na tom, ako koncentrovaný chcete mať dymovú chuť.
