Používaný šéfkuchármi na výrobu elegantných pokrmov ako je hovädzie mäso Wellington, filet je považovaný niektorými za najvyššiu zhovievavosť steaku. Vystrihnúť z sviečkovice, filet má malý mramor, čo je skvelá správa pre tých, ktorí chcú zahrnúť červené mäso do zdravej výživy. Podávanie 4 uncí obsahuje takmer 33 gramov bielkovín, ale iba 200 kalórií a 6,5 gramov tuku. Nedostatok mramoru však znamená menej prirodzenej chuti a štiav - čo robí toto rezanie ideálne pre bordovanie. Francúzska technika, ktorá zahŕňa balenie mäsa v tuku, barding zabraňuje mäso z vyschnuť pri pečení. Použitie slaniny ako voľného tuku prináša chuť k mäsu okrem zachovania vlhkosti. S technikou bardingu, ťažkou panvou a horúcou pecou je dokonale pripravený filet na dosah bez reštauračnej návštevy.
Príprava steakov
Krok 1
Voľne trieť steaky po celej hrubé čierne korenie.
Krok 2
Zbaliť slaninu okolo obvodu každého steaku, nechať slaninu prekrývať len o 1/4-palcový alebo tak. Odstráňte všetky prebytočné a zabalte kuchynský povraz okolo stredu slaniny a odviažte.
Krok 3
Posypte hornú a spodnú časť steakov kosherovou soľou.
Varenie Filet
Krok 1
Zahrejte olivový olej v ťažkej panvici po stredne vysokej teplote až do ohriatia, ale nefajčíte.
Krok 2
Pomocou kliešťov opatrne pridajte steaky na panvicu a nechajte ich nechať neporušené 3 až 4 minúty, alebo kým sa ľahko neuvoľnia.
Krok 3
Otočte steaky a okamžite preneste panvicu do predhriatej 425-stupňovej rúry a varíme steaky ďalších 10 minút pre stredne zriedkavé a až 15 pre dobre urobené. Okamžite použite panvicu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- kosher soľ a hrubý čierny korenie
- 2 steaky z mignonových filetov
- 2 plátky slaniny
- kuchynský povraz
- olivový olej
- kliešte
- ťažká panvica
