Sumec sa vzťahuje na rod viac ako 3000 druhov čerstvých aj slaných rýb, z ktorých väčšina je podávač dna. Mnoho sumcov rastie do veľkých rozmerov a chytanie viac ako môžete jesť nie je náročná úloha. Čistenie a zmrazenie sumca, ktorý nemôžete jesť, si zachováva svoju čerstvosť pre neskoršie jedlo. Zatiaľ čo existuje niekoľko metód, najrýchlejším spôsobom, ako čistiť a zmraziť sumci, je pokožiť ich celé a odstrániť ich vnútornosti. Táto technika pracuje najlepšie s malými a strednými sumci; veľké sú ťažké variť celé.
Zabite sumca
Údery sumca na hlavu, keď ich odstránite z vody, je bežné, ale nie vždy zabíja ryby. Sumec má silné lebky a štrajk ich často zrazí do bezvedomia. Položte sumci na čistý povrch a používajte nôž na rýchlejšie usmrtenie. Položte špičku do stredu hlavy sumca, na zadnej strane žiabrov. Riaďte ho cez lebku a do jeho mozgu.
Koža sumca
Odlúpnutie kože z sumca vyžaduje menej ako jednu minútu, keď ovládnete techniku. Použite ostrý nôž na vytvorenie hĺbky 1/2 cm za žiabry na jednej strane. Pokračujte v rezaní hore, za plutvou na vrchu tela za hlavou a po druhej strane, ktorá spája vedenie. Udržujte líniu čo najbližšie k hlave sumca. Osušte mierne pokožku nožom a pevne ju uchopte pomocou klieští. Držte hlavu sumca v jednej ruke a odlupujte kožu z jednej strany ako rukavica s kliešťami. Opakujte s druhou stranou. Zlikvidujte pokožku.
Vyčistite sumci
Na žliabkách urobte incíziu na spodnej strane rýb približne do polovice jeho dĺžky. Nevyrezávajte hlboko, pretože by to mohlo spôsobiť roztrhnutie vnútorností a sťaženie ich odstránenia. Použite svoje prsty, aby ste vybrali svoje vnútornosti a vyhoďte ich. Opláchnite prázdnu dutinu chladnou, čistou vodou a nechajte vnútri sumca zaschnúť papierovou utierkou alebo čistou utierkou bez vlákien.
Zmraziť sumca
Použite ostrý nôž na odrezanie vyčnievajúcich rebier, ktoré zasahujú do obalu. Natierajte si sumec s kožou pevne plastovým obalom, aby ste udržali čo najviac vzduchu. Použite tri až štyri vrstvy, aby ste zaistili, že je chránený. Vložte zabalené sumce do mrazničky a použite ju do šiestich mesiacov na dosiahnutie najlepšej chuti. Nechajte sumcovi rozmraziť v chladničke po dobu 24 až 48 hodín, keď ste pripravení ju variť. Umiestnite pod ňou dosku, aby ste chytili všetky šťavy, ktoré sumec uvoľňuje počas rozmrazovania.
Zachytávanie veľkých sumcov
Postupujte rovnakým spôsobom, ak chcete zabiť, vyčistiť a vyčistiť sumci. Urobte rez na kosti na jednej strane, priamo za hlavou, s ostrým nožom. Nôž nakrájajte bokom, prerezávajte smerom k chvostu a uchopte mäso prstami. Vytiahnite mäso z tela a posuňte nôž smerom k chvostu a držte ho blízko kostí. Opakujte proces na druhej strane sumca. Sú to filety sumca. Ak ponecháte kúsky mäsa na jatočnom tele, môžete ju zmraziť a neskôr ju uvariť do vody, aby ste získali ryby. Obaly a trusu zabaľte, ak ich ponecháte, oddelene v plastovom obale pred zmrazením.
