Oleje, ktoré používate na každodenné varenie, sú extrahované zo semien, ovocia, zeleniny a orechov. Od olivového oleja až po sezamový olej má spôsob, ako sa extrahuje olej, priamy vplyv na to, ako olej ochutná vo vašom jedle a na množstvo živín, ktoré ponúka. Použitie tepla na extrakciu oleja prináša viac, ale teplo môže zhoršiť chuť oleja a výživovú kvalitu. Použitie metódy s nízkym tepelným výkonom prinieslo vyššiu kvalitu oleja, hoci v menšom množstve.
Cold-Press proces
Odsávanie oleja lisovaním za studena zahŕňa drvenie osiva alebo matice a vytiahnutie oleja. Lisy sa dodávajú v rôznych veľkostiach, od malých rozmerov pre domáce použitie až po obrovské komerčné lisy. Semená sa spadajú do valca, ktorý obsahuje rotujúcu skrutku. Táto skrutka brúsi a rozdrví semená až do vytiahnutia oleja. Malé otvory v spodnej časti valca umožňujú unikanie oleja do zbernej nádoby. Aj keď sa teplo generuje trením, pretože skrutka rozkladá semená, zvyčajne nie je dostatočné teplo na poškodenie oleja.
Proces Hot-Press
Niektoré lisy používajú teplo na to, aby postup pri extrakcii oleja pokročili. Elektrické ohrievače je možné pripojiť k lisovaciemu valcu; Keď sa semená vo vnútri valca zahrievajú, sú mäkšie a ľahšie sa rozpadajú. Hoci táto metóda má tendenciu vytvárať vyššie množstvá oleja, teplo môže znížiť chuť, vôňu a výživový obsah oleja.
Studený-lisovaný olej a zdravie
Môžete požiť niektoré typy olejov špeciálne pre svoje zdravotné výhody, vrátane oleja z večernej žltej škrupiny, o ktorej sa predpokladá, že obsahuje silné antioxidanty bojujúce proti radikálom. Avšak štúdia z roku 2004, ktorá sa uskutočnila na londýnskej Imperial College of Medicine, zistila, že prospešné antioxidanty sa nachádzajú len vo stopových množstvách vo väčšine komerčne ponúkaných vzorcov. Keď vedci testovali komerčne dostupnú receptúru za studena, zistili väčšie množstvá antioxidantov, čo viedlo k tomu, že vyhlásili, že studený lisovaný olej z večerných oříškov je vynikajúci z hľadiska možných prínosov pre zdravie.
Použitie na studený lisovaný olej
Varenie je primárnym použitím pre chladený lisovaný olej. Olivový, sezamový, slnečnicový, kanolový a kokosový olej je možné extrahovať metódou lisovaním za studena a používať na príchuť v marinádach, šalátových dresingoch a pečiva. Výrobcovia aromaterapie a kozmetických výrobkov používajú oleje z mandlí, jojoby, semien šípky a ďalšie. Ľanový olej a olej z pupalky sú ľahko dostupné online ako doplnky stravy. EPA schválila za studena lisovaný neemový olej odvodený zo semien tropického neemu stromu, ktorý by mohol byť použitý ako biopesticid v roku 2009. Neuľavý olej za studena vytlačuje hmyz bez poškodenia rastlín, zvierat, rýb, vtákov, ľudí alebo životného prostredia ,
Varenie studeným lisovaným olejom
Hoci studený lisovaný olej na varenie ponúka bohatšiu chuť, môže byť ťažké variť. Tieto oleje dobre nereagujú na teplo - preto boli na prvom mieste extrahované technológiami s nízkym tepelným zaťažením. Ak olej obsahuje väčšinou nenasýtený tuk, ako je sezamový olej, je pravdepodobné, že sa zahrieva. Tieto nenasýtené oleje sa jednoducho rozpadajú, keď sa používajú na šľahanie? alebo miešať-smažiť ďalšie zložky; fungujú lepšie, ak ich mrhnú nad hotovým výrobkom. Ak olej obsahuje vysoký obsah nasýteného tuku, ako je olivový olej, dokáže zvládnuť vyššie teploty grilovania a sauteeingu.
