Prášková fruktóza je čistá, prášková fruktóza. Vyzerá celkom trochu ako stolový cukor, hoci granule sú zvyčajne o niečo menšie a majú výrazne sladší chuť ako stolný cukor. Môžete si zakúpiť fruktózový prášok v mnohých obchodoch s potravinami a väčšine obchodov s potravinami a používať ho ako náhradu stolového cukru v potravinách a pečiva.
fruktóza
Fruktóza je chemická zložka stolového cukru. Sacharóza, chemický názov pre stolový cukor, je veľká molekula vytvorená z molekuly fruktózy chemicky viazanej na molekulu glukózy. Ako fruktóza, tak aj glukóza sú monosacharidy, čo znamená jedinú cukorovú jednotku. Spojené dohromady vo forme sacharózy tvoria disacharid, čo znamená dvojitú cukorovú jednotku. Vzhľadom k tomu, fruktóza chutí trochu sladšie ako glukóza, keď sú kombinované vo forme sacharózy, kombinácia má sladkosť medzi glukózou a fruktóza.
Prírodná fruktóza
Čistá fruktóza nie je v prírode bežná - väčšina fruktózy, ktorú konzumujete z prírodných zdrojov, je chemicky kombinovaná s glukózou vo forme sacharózy. Ovocie však obsahuje určitú čistú fruktózu. Prostredníctvom procesu fotosyntézy rastliny robia glukózu aj fruktózu. Niektoré z týchto monosacharidov rastliny nechávajú nemodifikované v čistej forme - to je zdroj čistého fruktóza v ovocí. Je možné, ale nie veľmi praktické, izolovať čistú fruktózu od ovocia.
Fruktózový prášok
Väčšina fruktózy, ktorá sa používa na výrobu fruktózového prášku, pochádza z kukurice, ktorá neobsahuje fruktózu vo svojej prirodzenej forme. Na získanie fruktózy z kukurice je potrebná séria chemických reakcií. Kukurica je bohatým zdrojom amylózy alebo škrobu. Amylóza je tvorená dlhými reťazcami glukózových molekúl, vysvetľujú Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry". Výrobcovia chemicky reagujú amylózu s enzýmom nazývaným amyláza, aby rozštiepili škrob na glukózu. Potom glukózu reagujú s iným enzýmom, ktorý sa nazýva invertáza, aby sa glukóza premenila na fruktózu, ktorú čistia a kryštalizujú.
Použitie prášku z fruktózy
Môžete použiť prášok fruktózy v mnohých rovnakých spôsobov, ako používate stolný cukor. Zatiaľ čo sacharóza aj fruktóza obsahujú rovnaké množstvo kalórií - 4 na gram - pretože fruktóza je oveľa sladšia, nemusíte používať toľko, aby ste ju osladili. Znamená to, že potraviny sladené s fruktózou sú zvyčajne o niečo nižšie ako kalórie ako potraviny sladené so sacharózou. Existuje nejaký výskum, ktorý naznačuje konzumáciu fruktózy namiesto sacharózy alebo glukózy nie je zdravé srdce. Štúdia z roku 2000 publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition poznamenáva, že fruktóza môže zvýšiť hladinu lipidov v krvi.
