Cukor je rafinovaný výrobok získaný z cukrovej trstiny alebo repy. Bežný biely stolový cukor bol bielený a spracovaný tak, aby sa vytvorili kryštály s rovnakou veľkosťou. Použitie odparovanej trstinovej šťavy, inak nazývanej "surový cukor", do receptúry pridá chuť a textúru z nepravidelne tvarovaných kryštálov. Nutričný profil je rovnaký ako všetok cukor je sacharid. Mnoho ľudí však radšej používa "prirodzené" cukry počas pečenia, miešanie koktailov alebo sladidiel. Pokiaľ sa budete pozerať na celkový príjem cukru, odparená trstinová šťava je ľahkou náhražkou bežného stolového cukru vo vašich receptoch.
Krok 1
Prečítajte si recept. Nahraďte biely cukor s trochu menším množstvom odparenej trstinovej šťavy, pretože kryštály sú väčšie a zachovávajú intenzívnejšiu chuť. Napríklad recept, ktorý si vyžiada jednu šálku cukru, môže využiť 3/4 až 7/8 šálky odparovacej trstinovej šťavy.
Krok 2
Zmiešajte kvapalné prísady s odparovanou trstinovou šťavou. Rýchlo premiešajte, aby sa väčšie kryštály rozpustili. Keď kŕmia maslo a odparí sa z nich trstinová šťava, väčšie kryštály môžu zostať čiastočne nerozpustené, čo vedie k hustejšej textúre.
Krok 3
Použite horák alebo brojlery na roztopenie kryštálov na chrumkavú polevu. Posypte odparovacou šťavou na horúcej ovsenej vločke, košíčky a šľahačkou pre ľahké zlatohnedé, křupavé polevy. Odparená trstinová šťava je ideálna na použitie pri brúsení.
Tipy
- Použitím odparovacej šťavy z cukrovej trstiny sa pečene udeľuje zlatá farba.
varovanie
- Dajte si raňajší cukor, ak pečiete koláč alebo cookie, ktoré musia byť úplne biele, ako napríklad svadobný koláč alebo šmuhy.
