Sporák a cibuľa sú zdravou metódou na varenie tejto aromatickej a chutnej zeleniny. Soľte s malým množstvom oleja v panve nad vysokým teplom, aby ste rýchlo zahalili a zmäkčili nakrájané alebo nasekané papriky a cibuľu. Avšak prínosy pre zdravie sú zmiernené typom oleja na varenie a metódou saute. Obe tieto možnosti ovplyvňujú, koľko kalórií sa pridáva do konečného jedla.
Stolový olej
Varené oleje a skrášľovacie oleje, s ktorými si sotíte papriky a cibuľu, prichádzajú v širokom rozmedzí, od zdravých až po nie tak dobré pre vás. Nasýtené tuky, vrátane masla, masti a iných živočíšnych tukov, ako aj trans-tukov, ako je margarín, sú nezdravé a obsahujú vysoké množstvo cholesterolu. Clevelandská klinika odporúča vyhnúť sa týmto nezdravým skráteniu, aby sa usušila zelenina. Namiesto toho vyberte monasýtené a polynenasýtené na varenie. Tieto možnosti zahŕňajú rastlinné oleje, ako je kanolový olej a olivový olej, ktoré obsahujú zdravé tuky a pomáhajú znižovať škodlivé hladiny cholesterolu.
Smoke Point
Olej na varenie by mal byť dobre zohriaty pred pridaním zeleniny do panvice. To zabraňuje tomu, aby papriky a cibuľa vareli vo svojej vlastnej vode, namiesto toho, aby boli zaparené. Avšak niektoré typy kuchynských olejov, ako sú napríklad kukurice a oleje z vlašských orechov, môžu uvoľňovať nezdravé a dokonca toxické zlúčeniny, keď sú zahrievané pri strednom až vysokom ohni. Klinika Cleveland odporúča použiť oleje na varenie, ktoré majú vysoký "dymový bod", čo znamená, že olej sa nezačne uvoľňovať dym, pokiaľ sa nezohrieva na veľmi vysoké teploty. Kanóliové, slnečnicové a panenský alebo extra panenský olivový olej majú všetky vysoké dymové body a sú bezpečné na použitie pre sauteing.
metóda
Množstvo oleja na varenie, ktoré sa používa pri výrobe saute, je tiež rozdielom v tom, koľko ďalších kalórií je súčasťou vašej papriky a cibule. Použite fľašu na striekanie namiesto nalievania oleja na varenie do panvice, aby ste znížili množstvo potrebné na rovnomerné pokrytie spodnej časti panvice. MayoClinic.com odporúča používať nelepivú panvicu na spálenie s veľmi malým alebo dokonca žiadnym kuchynským olejom. Navyše neustále rozmiešajte papriky a cibuľu, aby ste ich rovnomerne pokryli olejom a nechajte ich rovnomerne hnedieť bez nadmerného varenia.
varenie v pare
Paradajková zelenina ich ľahko varí horúcou parou vody alebo vývaru v panve a pomáha udržiavať prirodzené živiny v potravinách. Táto metóda takisto zabraňuje pridávaniu zeleninových olejov s obsahom kalórií. Čiastočne varenie papriky a cibuľu pred sauteing, aby boli mäkké a jemné a vyžaduje menej alebo žiadny olej na dokončenie varenie.
Tipy
Sauteing rýchlo varí malé alebo tenké plátky zeleniny. Umyte a papriky a cibuľu sušte s kuchynským uterákom pred ich krájaním alebo nakrájaním do kúskov, aby sa zabránilo pridaniu nadbytočnej vody, ktorá spomaľuje varenie. Pridajte kúsky zeleniny do ohrievaného oleja na varenie bez preplnenia panvice, aby ste ľahšie zapli a rovnomerné varenie.
