Steaky sa líšia v obsahu tuku a citlivosti v závislosti od miesta rezu a od toho, ako bol tvrdý sval počas kravy. Viac jemné a mastné kusy, ako je rebrované oko, pochádzajú z rebrá alebo bedrovej oblasti kravy, zatiaľ čo tvrdšie steaky a rezy s menej tuku pochádzajú zo sklíčidla, sviečkovej alebo kruhovitej časti kravy. Avšak bez ohľadu na to, kde bol steak zobratý, existuje niekoľko rôznych metód na určenie, ako dlho budete variť relatívne hustý kus steaku, v závislosti od požadovanej doneness.
dotyk
Jedným zo spôsobov, ako určiť, ako dlho sa vaše steak strávi, je dotýkať sa steaku a porovnávať jeho podobnosť s rôznymi oblasťami vašej ruky. Najprv urobte dobrý znak s jednou z rúk dotykom ukazováka na hrot palca. Pre vzácny steak si vezmite palec a ukazovák voľnej ruky a jemne stlačte mastnú podložku palca tesne nad zápästom, kde palcom spadne vaša dlaň. Vezmite pár klieští a jemne zatlačte na hornú časť steaku. Steak by mal mať rovnaké množstvo ako oblasť vášho palca. Pri stredne vzácnom steaku sa dotýkajte svojho stredného prsta na špičku palca a stlačte rovnakú oblasť palca, aby ste porovnali, ako sa cíti steak. Zmeňte prst na prst prsteňa dotýkajúci sa hrotu palca pre stredné a vaše pinkie na palec strednej dobre. Dobre urobené bude čokoľvek ťažšie ako vaše pinkie proti palec.
teplota
Najpresnejší spôsob, ako určiť, ako sa váš steak nachádza s teplomerom. Teplomer umožňuje dosiahnuť perfektnú úroveň bez ohľadu na to, aký je Váš steak. Pre vzácny steak sa zameriava na 125 stupňov Fahrenheita; pre stredné, 140 stupňov zafarbeného; a pre dobre urobené, 170 stupňov Fahrenheita. Pri stredne zriedkavých a stredne veľkých vrtoch strieľajte na teploty medzi dvoma uvedenými teplotami.
čas
Čas je jedným z najmenej presných spôsobov, ako variť steak na správnu úroveň. Čas sa môže značne líšiť v závislosti od zloženia steaku, typu steaku, teploty varenia, teploty vášho varného nástroja a celkovej hrúbky steaku. Napríklad 1-palcový strih steak z New Yorku môže trvať 10 až 12 minút grilovania, aby sa dosiahol stredný obsah na mriežke, zatiaľ čo rovnaký rozmer T-bone steak môže trvať len sedem až deväť minút. Ako taký, ostatné metódy v predchádzajúcich krokoch sú výhodné pred jednoduchým načasovaním steaku.
Steak Basics
Šéfkuchár Klaus Fritsch, spoluzakladateľ reťazca Morton's Steakhouse, nenasvedčuje, že by steriové steaky nemali byť nad stredom kvôli strate chuti a šťavy potrebnej pre dobrý steak. Pred umiestnením steaku na teplo priveďte steak na izbovú teplotu, aby ste zabezpečili rovnomernejšie varenie. Steaky by mali vždy jesť na horúcej panvici alebo na grile, čo pomáha pri varení a vytvára dobrý zvuk na vonkajšej strane mäsa, aby sa udržali prírodné šťavy zamknuté.
