Drobné semená sezamovej rastliny sú dôležitým zdrojom oleja na varenie v Ázii a inde. Pre nadšencov, ktorí chcú uvariť čínske jedlo doma, je povinná nákup fľaše sezamového oleja. Existujú však dva rôzne druhy sezamového oleja: jasný alebo čistý druh; a tmavý druh. Pre začiatočníka nie je vždy zrejmé, ktorý olej sa má použiť na aký účel.
Čistý sezamový olej
Čistý sezamový olej, svetlá zlatá odroda, má príjemnú chuť. Je to stlačené z nevarených sezamových semien a prichádza v rafinovanej i nerafinovanej verzii. Nerefinované verzie sa používajú v šalátových dresingoch a marinádach, kde sa ich chuť môže pochváliť sama. Vylepšená verzia má vyšší bod dymu a používa sa ako olej na varenie pre mäso a zeleninu. Pridáva miernu sezamovú chuť a jemnú mäsitosť na jedlá.
Tmavý sezamový olej
Tmavý sezamový olej, ako to naznačuje názov, je oveľa tmavšie ako bledá zlatá odroda. Je to stlačené z opekaného sezamového semena, ktoré mu dodávajú kávový odtieň. Opekané semená tiež dávajú tomuto oleju veľmi intenzívnu sezamovú príchuť, ktorá by bola prehnaná, keby bola použitá na varenie. Tmavý sezamový olej sa používa namiesto toho ako korenie alebo aróma, pridáva sa do potravín tesne pred tým, ako im podáva bohatú sezamovú príchuť.
Kulinárske využitie
Ľahký aj tmavý sezamový olej sa používa na ochutenie rôznych jedál, v západnej kuchyni, ako aj v ich ázijských a stredovýchodných vlastiach. Ľahký olej sa lepšie používa v jemnejších ochutených jedlách, kde jeho jemnosť nebude zahltená inými zložkami. Používajte ľahký sezamový olej vo vinaigrette, napríklad citrusové šťavy alebo mierne víno alebo ryžový ocot. Tmavý sezamový olej má odvážnu chuť, aby sa postavil na chilli, sóju alebo silnejšie octy, takže je vhodný pre intenzívne pokrmy a omáčky.
Nekulinárne použitie
Hoci sa väčšina sezamového oleja vyrába na kulinárske účely, má ďalšie využitie. Dokument z roku 2002 od Purdue University identifikoval niekoľko zaujímavých možností ďalšieho sezamového výskumu. Sesamový olej obsahuje rad silných antioxidantov, o ktorých sa predpokladá, že majú potenciál na prevenciu rakoviny. Tiež sa predpokladá, že znižuje hladinu cholesterolu a tradične sa používa ako mierna, ale účinná laxatívna látka. Používa sa tiež pri príprave niektorých liekov a má potenciál na rozsiahle používanie v mydlových a kozmetických podnikoch.
