To je to, čo Homer nazval olivovým olejom. Čo vedelo veľké grécke, ktoré si vybralo takéto skvelé meno - farbu oleja, jeho výživové vlastnosti a liečivé vlastnosti alebo niečo iné, ktoré nevieme? Je potešujúce, že aj dnes máme toto tekuté zlato k dispozícii: olivový olej sa dá zakúpiť prakticky v ktoromkoľvek regióne Ruska. Je dôležité len nerobiť chybu s voľbou!
Olivový olej - veľkorysý darček Stredozemného mora
Olivy (sú tiež olivy) rastú v stredných zemepisných šírkach - naše podnebie nie je vhodné pre východné evergreen stromy, prikishih na teplo a slnko. Ale v stredomorských krajinách sú známe už od nepamäti, a ako historici veria, začal byť kultivovaný človekom ešte pred našou éru. Práve v tomto historickom období sú zahrnuté amfóry, v ktorých starí fenici prepravovali olivový olej na lodiach.
Európske olivy (Oliva europica), menovite tak správne nazývané touto kultúrou, poskytujú cenné jedlá pre ľudí a zároveň sú relatívne nenáročné, vyžadujú menej starostlivosti ako mnohé iné ovocné stromy.
Najrozsiahlejšie plantáže vo svete olív sú krajiny Stredomoria,sú najväčšími dodávateľmi olivového oleja na svetovom trhu. Španielsko vedie - jeho podiel je 40-45% svetovej produkcie ropy. Taliansko je na druhom mieste, za ním nasleduje Grécko a Turecko. Grécko je najrôznejšou rôznorodosťou kultivovaných odrôd, z ktorých sa získavajú výborné zloženie a chuťové vlastnosti oleja.
Najväčšími spotrebiteľmi olivového oleja sú dnes samotné výrobné krajiny. Avšak, v posledných 10 rokoch sa obrovskou rýchlosťou rastie export olivového oleja kovogo v Spojených štátoch a Japonsku. Faktom je, že olivový olej - je jedným z hlavných Compo-ponenty "stredomorskej stravy", koto-raj, podľa mnohých. Lekársky výskum, pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a metabolizmus lipidov v ľudskom tele.
V Grécku a Taliansku je olivový olej od nepamäti považovaný za najlepší prírodný hydratačný prostriedok na pokožku.
Zvlhčenie pokožky tela
Zohrejte olej na teplotu 30-35 ° C, aplikovať na pokožku a jemne vmasírujte, utrácať jemnú masáž. Masírujú pokožku s maslom, aby aj naďalej po dobu 15-20 minút, potom sa vykúpať v teplej vode s použitím neutrálneho umývacieho prostriedku.
Vlastnosti olivového oleja
Vzhľadom k tomu, že olivy sú jednou z hlavných vývozných položiek, je najzávažnejší postoj k ich pestovaniu a produkcii olivového oleja. Prostredníctvom prísnych pravidiel, ktoré kontrolujú kvalitu výrobkov, môžu konkurovať ropou a plynom podľa počtu medzinárodných dohôd. Existuje aj Medzinárodná rada pre olivový olej (SAL), ktorá zahŕňa 23 štátov.
Kvalita oleja a jeho kvalita závisí od dvoch dôležitých faktorov - kvality olív a výrobnej technológie. Najcennejší olej sa získa metódou lisovania za studena: buď pod tlakom, alebo v modernejšom zariadení - odstredivkou. Moderná technológia umožňuje získať od 15 do 50 kg olív z jedného stromu. V strede 4 až 6 kg olív sa získa 1 liter oleja.
Každá odroda olív má svoj vlastný čas dozrievania. V septembri sa zvyčajne odoberajú zelené olivy a od nich získava pikantný olej s ostrým chuťom. Neskôr v novembri a decembri prichádza séria zrelých a vyzretých plodov. Olivy musia byť odobraté nepoškodené, nesmú sa peresto-yatsya (a ešte viac padnúť) - a potom znovu spustiť. Po odstránení olív zo stromu sa v nich aktivujú enzýmy, ktoré zničia väzby kyseliny olejovej s triglyceridmi a prenášajú ju z viazaného stavu do voľného stavu.Ak sa olej nevyrába ihneď po zbere, jeho kyslosť sa zvýši a kvalita klesne.
Kyslosť olivového oleja je dôležitou vlastnosťou jeho kvality. Čím viac kyslosti, tým nižšia je úroveň oleja. V prípade, že olej z olív kaches vysoko TWA (odstránený zo stromu, a počas dňa k vážnejšej za ďalšieho spracovania) a kyslosť oleja nízka, - nie bo-Lee 0,5-1%. Maximálna prípustná kyslosť je 6,6%.
V prípade, že olivy klesli zo stromu, okamžite začne zhoršovať, a nikto nemôže byť semi-Chit vysoko kvalitný olej. V oleji, lisované zatuchnutý olív, kyslosť zhasne meradle, blížiace sa zákaz SM 6,6%. Olej extrahovaný z padlého OOP-ing odkazuje na najnižšom stupni, musí rafinirova vystavený-NIJ a pred predajom zušľachtiť pridaním trochu olivového ex-tra-triedy oleja.
Výhody olivového oleja
Ako časť olivového oleja je ovládaný mononenasýtené mastné kyseliny - kyselina olejová (55 - 83%) a palmitolejová (0,3-3,5%). Podiel nenasýtených mastných kyselín, v závislosti na odrode olív majú od 5 do 25%, s veľkým množstvom (3-23%) množstvo kyseliny linolovej, kyseliny linolenovej a podiel veľmi malý - iba 1 až 1,5%. Nasýtené mastné kyseliny obsahujú asi 8 až 25%.
Olivový olej má dlhú históriu aplikácie v lekárskej praxi. Over-time liek na dlhú dobu patrila k olivovom oleji s vysokým ostorozhnos Tew, ale v XX storočia vedecké štúdie-Niya boli potvrdené na začiatku svojej žlčopudne vlastnosťami (obsahuje terpény podporujú vylučovanie žlčových vládne kyselín), a potom - sekrečnú a meta-parabolický (účinok bol zobrazený kovogo olivového oleja žľazy sekrečnú aktivitu v žalúdku a jeho schopnosť Shat zlepšila metabolizmu lipidov a sacharidov).
Bolo zistené, že pravidelné zaradenie do potraviny olivovom oleji (s povinným pánom spotrebou ponižovanie iných tukov) pomáha znižovať celkové a "zlé" cholesterolu (LDL), zatiaľ čo v úrovni Vyshen "dobrého" cholesterolu (HDL). Navyše je obnovená funkčná aktivita endotelových buniek vo vnútornom plášti artérií. Preto v dnešných dňoch odborníci na výživu na celom svete uprednostňujú olivový olej na iné tuky na prevenciu aterosklerotického vaskulárneho ochorenia.
Je známe, že u diabetes mellitus typu II a obezity u pacientov sa znížila citlivosť buniek na inzulín.V dôsledku toho sa glukóza nedostane v správnom množstve cez membrány do buniek orgánov a tkanív a jej vysoký obsah sa nachádza v krvi. Preto úsilie lekára v mnohých ohľadoch smeruje k zvýšeniu citlivosti buniek na inzulín. V tejto súvislosti sú zaujímavé štúdie, ktoré ukazujú, že existuje korelácia medzi typom spotrebovaného tuku a úrovňou citlivosti na inzulín.
Napríklad sa zistilo, že u pacientov, ktorí konzumujú olivový olej, existuje v porovnaní so skupinou, ktorá používa sub-slnečný olej na výživu, pozitívny posun. Mechanizmus tohto javu ešte nie je úplne pochopený, ale už je známe, že pri pridávaní lipidov do olivového oleja sa zloženie bunkových membrán mení vďaka začleneniu kyseliny olejovej do ich štruktúry.
Získané výsledky si zaslúžia dôveru, pretože sa uskutočnili na veľkých skupinách ľudí a sú veľmi dôležité pre prevenciu diabetes mellitus II. Na základe týchto a iných podobných údajov odporúčajú odborníci na výživu zvýšiť podiel olivového oleja v dennej strave voči všetkým rizikovým.
Vedci z USA a Španielska objavili predtým neznámu vlastnosť kyseliny olejovej na reguláciu aktivity rakovinových buniek v rakovine prsníka. Z výsledkov ich štúdie vyplýva, že kyselina olejová v experimente blokuje prácu onkogénu HER-2 / neu, ktorá je v 30% prípadov príčinou výskytu rakoviny prsníka u žien. Okrem potlačovania aktivity onkogénu pomáha kyselina olejová zlepšiť účinnosť liekov používaných onkológmi na liečbu pacientov s touto formou rakoviny.
Maska na suchú pokožku tváre a krku s olivovým olejom
Vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice varené tekvice, kaša, mix s 1 lyžičkou. lyžička olivového oleja, naneste na pokožku. Po 20-30 minútach sa umyte studenou vodou.
Maska s olivovým olejom na suché, krehké vlasy
Pripravte zmes olivového a hroznového oleja (1: 1), rozotrite do pokožky hlavy, položte na teplý klobúk. Po 30-40 minútach umyte vlasy neutrálnym šampónom. Namiesto hroznového oleja môžete použiť mandľu. Pre kozmetické účely sú preferované "Extra" a "Panna".
Maska pre starnúcu pleť
Vysušte kmeňové stopky nakrájané na malé kúsky a rozomlejte v mlynčeku na kávu.Kopa múku v sklenenej nádobe a nalejte olivový olej v pomere 1: 2. Utesnite nádobu pevným vekom a vložte ju na tmavé miesto. Po 2 týždňoch je kôpkový olivový olej pripravený na použitie. Malé množstvo pripraveného oleja, aby sa dal na čistú pokožku tváre a krku, mierne masírovať. Po 20-30 minútach urobte horúci kompresný materiál: navlhčite vatovú bavlnu v horúcej vode, stlačte a naneste na pokožku po dobu 5 minút. Potom opláchnite tvár studenou vodou.
V čerstvo extrahovanom olivovom oleji sa našla biologicky účinná látka oleokantal, ktorá má protizápalové a analgetické vlastnosti. Podľa aktivity niektorí autori porovnávajú oleocantál s ibuprofénom, notorickým nesteroidným protizápalovým činidlom. Ak ďalšie štúdie potvrdia účinnosť oleocantalu, pravdepodobne čoskoro budeme svedkami výskytu nového lieku na základe prirodzenej látky.
Je dobre známe, že do mnohých potravín sa pridávajú probiotické laktobacily užitočné pre ľudské organizmy. Aby sa zabezpečilo, že potravinový výrobok má priaznivý účinok na stav črevnej mikroflóry, je nevyhnutné, aby baktérie prežili v kyslom prostredí žalúdka.Írske vedci zistili, že v prítomnosti odporu kyseliny olejovej laktobacilov výrazne vzrástol, a preto zvyšuje a využiť zahrnutie do potravinárskych výrobkov, ktoré boli laktobacily pridané.
Okrem toho sa zistilo, že zaujímavá vlastnosť kyseliny olejovej bráni šíreniu patogénnej hubovej flóry. V tomto ohľade je začlenenie Olivovej, Vågå olej pre potraviny ako hlavný zdroj tuku, možno odporučiť pre všetkých pacientov cyklov liečby antibiotiká liečby a iné silné tvoriaci činidlá, ktoré sú schopné porušovanie you-Call of normálnej črevnej mikroflóry.
Ako si vybrať olivový olej
Odborníci rozlišujú medzi olejom nielen vo farbe (od zlatožltej až takmer zelená), ale tiež podľa chuti - mäkký, it-zametanie a na druhej strane, ostré, ostrý, na nasýtenie; a tiež majú ovocie, orech alebo inú chuť. V sredizem-nomorskoy kuchyňa je sada riadu, z ktorých každá si vyžaduje "svoj" olivový olej získaný z "pra-rect" typ olív vypestovaných v "správnom mieste".
Ale pre drvivú väčšinu ruských obyvateľov nie je tak dôležité, v ktorej krajine a najmä v ktorej provincii sa pestujú olivy.Nemáme nič ska ZUT desiatky exotických mien, batožiny a skorých odrôd olív: Picual, Alberquina, Hojiblanca, Frantoio, Moraiolo atď "olivový podnikov," rovnako ako v akejkoľvek inej, často falšovaniu:. V krásnej fľašu s zámoria nápisom môže skryť nízkej kvality, olej, a tenké náš prípad - ochutené Noe rafinované konečných slnečnicového oleja, olivový podľa zafarbené. Preto je potrebné kupovať ropu len od známych spoločností, v známych fľašiach s etiketami v ruskom jazyku.
Nebuďte leniví a benevolentné dole prečítať všetko, čo je napísané na fľaštičke, a pamätať si raz a navždy: Olive hmotnosti lo vyrobené v Španielsku, Taliansku či Grécku, nemôže byť lacná, to bude mať 3-4 krát drahšie ako slnečnice.
Pred vami - je you-bor: nerafinovaný "Extra" premium (Extra panenský olivový olej); nerafinovaná Panna prvej triedy (vyrobená ako "extra" bez použitia chemickej extrakcie); Lampant (nižší stupeň); Rafinovaný olivový olej; Zmes nerafinované a rafinovaného olivového oleja (olivový olej 100%) alebo (Riga olivový olej) a nakoniec zmesi olivového oleja s inými olejmi. Čo je zloženie zmesi spočíva v nerafini pokovované a rafinovaných olejov, ťažké povedať, výrobca poskol-ku, má právo znovu Shat ako nerafinované-ných, teda viac Jemné vládne, pridajte olej - 5%, 35% alebo 50%.
Je nepravdepodobné, že sa v obchode dostanete na splnenie oleja najnižšej triedy, extrahovanej z koláča - Olivový výťažok z oleja. Napriek tomu musí byť na to pripravený a vedieť, že ťažba chemických látok sa musí použiť pri výrobe takéhoto oleja, čo znamená, že jeho prínos pre zdravie je sporný.
Uistite sa, že klesajúci-Manie na olejovej Kyslosť: značka "Extra" to by nemalo presiahnuť 1% Virgin značku a zmesou jemne-ných a nerafinovaný ma-dediny sa môže pohybovať od 1 do 3,3% a za lampový - viac ako 3,3%. Ak chcete získať z olivového oleja kovogo najväčší Pol zu zdravie, je nutné použiť vať brand food "Extra" a "Panny", v ktorom je najužitočnejšia látka uložená ostrovy, chuť a vôňu.
Avšak, na prípravu teplých riadu používať značku "Extra" je nežiaduce. Na tento účel sú vhodnejšie "panenské" a rafinované oleje. Je to všetko o teplote fajčenia, pri ktorej začínajú tvoriť škodlivé látky v prehriatom oleji - karcinogénoch. To závisí na kvalite oleja: pre stupeň "extra" ( "extra panenský") - 19VC, pre stupeň "Marie" - 216 ° C, pre pa-finirovannogo oleja - 225 až 240 ° C, Navyše, super vyhrievaný olej "Extra" stráca aj aromatickú a vynikajúcu chuť.
