Skvelý a zdravý kuskus - Čo to je a ako to jesť? Najlepšie recepty

V stredomorských a afrických kultúrach je kuskus veľmi obľúbený

Skúsený kuchár sa nikdy nebude pýtať na otázku: "Čo to je - kuskus?". Pre nás, obyčajných ľudí, toto slovo sa zdá exotické. V stredomorských a afrických kultúrach je táto krupica s jemnou chuťou a nezvyčajnou textúrou veľmi obľúbená.

Od Arabov a Berberov je kuskus dlho považovaný za symbol prosperity a blahobytu

Tradičné jedlo národov Afriky

Z Arabov a Berberov (národností Afriky) sa kuskus považuje za symbol prosperity a blahobytu. Každý región a dokonca aj každá rodina má svoje vlastné tajomstvá pre svoju prípravu. Jedna vec však zostáva bežná: rešpektovanie tohto jedla.

Dnes kuskus je vyrobený z manga, jačmeňa alebo proso a jeho výroba je priemyselného rozsahu. Avšak africké ženy ju raz varené ručne z proso.

Tento proces bol pomerne monotónny a časovo náročný. Drevená mierne konkávna doska bola mierne prepichnutá múkou a potom vyliala prosa na ňu a trochu posypala so slanou vodou. Následne sa začala preháňať na povrchu,kým sa nezobrali zŕn a nezmenili sa na malé guličky s veľkosťou 1-2 mm.

Voda v kuskuse sa postupne pridávala malými dávkami. Múka sa tiež naliala na malé časti. Hotový kuskus sa preosial cez špeciálne sito, aby sa zrnitosť rovnala. Ak to bolo vykonané pre budúce použitie, bolo to starostlivo vysušené v tieni a potom naliate do skladovania v hlinených hrncoch.

Vonkajšie, tieto krúpy sú veľmi podobné ryži - zrnové zrnky majú rovnakú veľkosť a okrúhly tvar. Vzhľadom na to, že kuskus má výrazne neutrálnu chuť, je schopný úplne absorbovať chute a chuť iných jedál a korenín. Táto funkcia je široko používaná vo varení.

Vzhľadom k tomu, že kuskus má výrazne neutrálnu chuť, je schopný úplne absorbovať chute a príchute iných jedál a korenín

Existuje veľa receptov na kuskus (bulgur). Je považovaný za výbornú prílohu na mäso alebo ryby a jeden z najúspešnejších prvkov šalátov. Použite túto zlatú zvonku a ako chlieb.

Tip! Existuje pomerne málo druhov kuskusu. Avšak, líšia sa len veľkosťou zrna. Spôsoby ich prípravy sa v podstate zhodujú.Napríklad vtáčie, židovské jedlo, má podobné zloženie, ale väčšie zrná.

Užitočné vlastnosti

S miernym použitím kuskus jedál, dostanete nielen skvelá zábava, ale tiež nespornú výhodu. Koniec koncov, toto zrno obsahuje:

• draslík, bez ktorého je nemožné normálne fungovanie srdcového svalu;
• uhľohydráty so stredným glykemickým indexom; keď sa používajú, cukor v krvi nie je nepravidelný, ako v prípade ťažkých sacharidov, ale postupne;
• minerály: najmä fosfor, meď a železo;
• vitamín A, ktorý podporuje normalizáciu metabolizmu a posilňuje imunitu;
• vitamíny skupiny B, zúčastňujúce sa prakticky vo všetkých biochemických procesoch organizmu.

Pri miernom používaní kuskusových jedál budete mať nielen veľkú radosť, ale aj určitý prínos

Lekári hovoria, že prínosom kuskusu je tiež to, že vôbec nedráža žalúdok a spôsobuje len miernu saturáciu. Avšak vzhľadom na vysoký obsah kalórií tohto typu obilnín je žiaduce použiť ho len 1-2 krát týždenne.

Tip! Kuskus, rovnako ako manga, je schopný očistiť črevá hlienu a nadbytočných tukových usadenín.

Ako urobiť krupu z kuskusu doma?

Samozrejme, domáci kuskus sa trochu líši od krúpov. Ak ho však nemáte, môžete ho experimentovať a variť vlastnými rukami. Rovnako ako raz východné ženy.

Preto je potrebné prijať:

• pol kila manga alebo jemne mleté ​​v kávovare z kukurice;
• 250 g vody (podáva sa v troch rozdelených dávkach);
• čajová lyžička soli;
• mierne upravte štandardný recept na varenie kuskusu a pridajte rastlinný olej pre lepšiu koalescenciu zŕn; 1/4 šálky stačí.

Opíšte proces prípravy postupne:

• Krupice sa dôkladne premieša so soľou.
• K tomu pridáme rastlinný olej.
• Zmes zmiešajte s rukami tak, aby starostlivo obklopovala každé obilie.
• Trochu vody (1/3 normy). Pokračujeme v brúsení hrudníka.
• Opäť v 2 dávkach pridajte vodu.
• Ak chcete získať zrná rovnakej veľkosti, utrite výsledný kuskus cez sito.

Samozrejme, domáci kuskus sa trochu líši od krúpov. Ak ho však nemáte, môžete ho experimentovať a variť vlastnými rukami

• Kúpte to lepšie pre pár. Na tento účel sa v hornej šálke parníka rozširuje obrúsok a na ňu sa naleje krupica.
• Aby sme sa uistili, že v hotovej kaši nie sú vytvorené žiadne hrudky, po 10 minútach vezmeme kuskus a starostlivo, snažiac sa nepoškodiť zrná, rozbijeme ho dreveným gaiterom.
• Opäť posielame kuskus parníku na 15-20 minút.
• Nakoniec musíme získať rovnaké, mierne transparentné a dobre stráviteľné zrná.

Tip! Varený kuskus sa môže zmraziť. Pri zahriatí v rúre alebo mikrovlnnej rúre nemení chuť.

Varenie obilnín

Tradične bol kuskus varený v hlinenej nádobe. Jeho dizajn je veľmi podobný modernému parníku. V spodnej časti bujónu sa pripravuje a zelenina je v pare. V hornej časti s otvormi pre paru je umiestnený pripravený krup.

Dnes má niekoľko možností na varenie kuskusu:

• Zvyčajne, ako sme opísali v predchádzajúcej časti, je nasiaknutá a potom prenesená do stavu pre pár; takže sa zrná neprebúdajú, sú rozložené na gázu;
• Na namočenie kaše je možné v horúcej aj studenej vode; kvapaliny sa pridávajú trochu - takže pokrývajú iba krížu na centimeter;
• aby sa dostali drobivé zrná, po opuchnutí je potrebné mastné ruky s rastlinným olejom a opatrne uvoľniť kuskus;
• Originálny recept bez varenia: pridajte do kuskusu malé množstvo olivového oleja; výsledná hmota sa premieša a dôkladne rozomelie; potom sa naleje s vriacim mäsovým vývarom tak, aby len mierne pokrýval záhyb; Panvicka je pokrytá fóliou a ponechaná na varenie na hodinu;

Aby ste získali drobivé zrná, po opuchnutí je potrebné mastné ruky s rastlinným olejom a opatrne uvoľniť kuskus

• Na prípravu tohto krúpov je možné av multivarke; Najprv sa voda alebo vývar pridá do varu, potom sa pridá krupica (1 šálka na 2 šálky vody) a maslo; nechajte kuskus v režime "Vykurovanie" na 5-10 minút;
  v predaji je dusený kuskus, ktorý nemusí variť - stačí pridať horúcu vodu a vodnú paru asi 10 minút.

Tip! Kuskus môže jednoducho naliať mlieko - po 10-15 minútach bude vaša svetlá a vydatná raňajky pripravená.

Najlepšie jedlá

Teraz už viete, čo to je - kuskus. Je čas začať robiť recepty. Zozbierali sme pre vás len niekoľko z najpopulárnejších a nie príliš ťažko sa pripraviť.

Šalát "Zvonenie mincí"

Ak aspoň raz vyskúšate jednoduchý a uspokojujúci šalát s kuskusom, môžete konečne pochopiť, čo orientálni ľudia tak obľubujú túto obilninu. Pripravte túto misku lepšie v lete, v rastúcej sezóne paradajky a sladkej papriky.

Po prvé, musíte pripraviť obilniny sám - variť do pár alebo nalejte vriacou vodou a nechajte na 20 minút dobre napučať. Počas prípravy pripravujeme zeleninu:

• 200 gramov čerešňových paradajok nakrájaných na polovicu.
• Vyrežte na dve časti a tucet zelených olív.
• Pridajte sladkú papriku a 200 g syra, nakrájame na kocky, do misky na šalát.
• Tu posielame zelenú (koriandru, mätu, bazalku). Vzhľadom k tomu, koriander kvôli svojej ostrému vkusu nemá rád všetko, je pridaný podľa želania.
• Vyplákame chladené obilniny do zeleniny, soľ na chuť. Hodí sa hrst zira (rasca). Posypeme citrónovou šťavou. Zamiešame.
• Náš šalát je pripravený.

Ak budete aspoň raz vyskúšať jednoduchý a uspokojujúci šalát s kuskusom, môžete konečne pochopiť, čo orientálni ľudia majú takú rasu

Zaujímavé! Je zaujímavé, že v Austrálii existuje stvorenie s podobným názvom. Zvierací kuskus sa vzťahuje na vačice a je cenený nielen pre kvalitnú kožušinu. Miestne ženy v domácnosti s radosťou pripravujú zo svojho mäsa všetky druhy stravovacích jedál.

Polievka so zeleninou a kuskusom "Khamsin"

Kombinácia jemného kuskusu so zeleninou dáva veľmi neobvyklý účinok. Ak chcete pripraviť ľahkú polievku bez mäsa pod exotickým názvom "Khamsin", budete potrebovať:

• pohár hotového kuskusu;
• pohár vody;
• dve sladké papriky malej veľkosti (aby sa naše diétne jedlo jasné, je lepšie vziať farbu);
• baklažán;
• dve mrkvy;
• malá hlava cesnaku;
• lyžica rastlinného oleja;
• soľ;
• akékoľvek korenie: môžete si vziať koriander alebo bazalku, aj keď ich výber závisí len od vášho vkusu;
• zmes papriky.

Pripravená a olúpaná zelenina je nakrájaná na malé kocky. V oleji sa cibuľa vypráža, potom sa pridá zvyšok zeleniny, soľ, korenie a pridá sa voda. Keďže mrkva, paprika a baklažán sú pripravené rýchlo, budú stačiť na to, aby ich odstránili 15 minút. Miešame pripravený zeleninový obväz s kuskusom.

Kuracie a kuskusová polievka

Je možné, že táto ľahká polievka s kuskusom a kurčaťom sa čoskoro stane vašou korunkovou miskou. Vzhľadom k tomu, že jeho recept obsahuje minimálne množstvo prísad, jeho varenie trvá minimálne.

Budeme potrebovať iba niekoľko produktov:

• polovice kurčiat alebo pár šuniek;
• niekoľko zemiakov;
• malá mrkva;
• hrst kuskusu;
• voda;
• soľ;
• všetky obľúbené korenie a byliny.

Kombinácia jemného kuskusu so zeleninou dáva veľmi neobvyklý účinok

Najskôr variť malý kôrový vývar na malom ohni.Aby ste boli perfektne transparentní, neponúkajte ho do silného ohňa - voda v ňom by mala iba mierne variť.

V hotovom vývaru hodíme zemiaky na kocky, nastrúhneme na veľkú mrkvu a pripravíme. Kuskus a korenené bylinky sa pridávajú na samom konci varenia. Vypnite rúru, zvážte misku ďalších desať minút a voláme celú rodinu na stôl.

Tip! Kuskusová polievka je veľmi dobrá nielen v horúcom, ale aj v studenom prostredí.

Obloha z kuskusu

Príprava tejto obloha nebude trvať dlhšie ako 20-30 minút. Berieme do úvahy nasledujúce zložky na varenie:

• pohár kuskusu;
• voda 2 šálky;
• soľ;
• 1 kus cibule a mrkva;
• korenie kari, môžete nahradiť zmesou kurkuma a zázvor;
• nesladená sójová omáčka.

Tak, ako zastaviť hotové kuskus dávať pozor, aby nedošlo k poškodeniu zrna zlepené, lepšie kombinovať viac suché vločky so soľou a korením. Zmes sa naplní vriacou vodou a nechá sa 10-15 ° C.

Príprava tejto obloha nebude trvať dlhšie ako 20-30 minút

Kým naparivaetsya obilnín, passeruem v rastlinnom oleji cibuľu, pridáme mrkvu, krycí plech s vekom a dusíme domäkka. Nakoniec pridáme parný kuskus a podávame našu oblohu sójovou omáčkou na akékoľvek mäso alebo ryby.

Tip! V každej obloha z kuskusu nezabudnite pridať zázvor a kurkuma.Dávajú jedlo zlatý odtieň a vynikajúcu chuť.

Kuskus s jahňacím

Prekvapte hostí servírovaním tohto exotického afrického jedla, vareného na základe kuskusu. Hoci hlavný recept obsahuje mäso z ramene, môže byť nahradené kurčaťom, nízkotučným bravčím alebo hovädzím mäsom. Okrem kilogramu mäsa budeme potrebovať:

• cícer (špeciálny druh hrachu, populárny na východe) 60 g;
• pre-namočený vo vode rutukva: pár kusov;
• 2 veľké mrkvy, nakrájané na plátky;
• 1 stredná žiarovka;
• predvarené v malom množstve vody, hrozienka;
• rastlinný olej na potláčanie mäsa a zeleniny;
• maslo;
• 2 paradajky;
• Suché alebo zázvorové rezy;
• šafran;
• 0,5 kg squashu alebo tekvice;
• 100 až 150 g zelených bôbov;
• korenie (najlepšie nájdite kajenskú papriku, ale ak sa tak nestane, môžete sa dostať červenou farbou);
• soľ.

Varíme kuskus v dvojitom kotle alebo ho namočíme do vriacej vody. Dobre parená krupica sa jemne miesi lyžicou, aby sa odstránili tvarované hrudky.

Kuskus sa môže uvariť do dvojitého kotla a multivark

Mäso, cibuľa, cícer, mrkva a šľahačka naleje vodu na polovicu prsta. Pridajte rovnaký rastlinný olej a korenie.Zastavte ich asi hodinu, kým hrášok nie je pripravený. Ďalej vložíme panvicu do hrozienok, fazule, tekvicu a paradajky a varíme asi pol hodiny. Potom vylejte výsledný kusový omáčik, nahláste na tanier z mäsa a podávajte ho na stôl.

Tip! V Egypte sa táto kaša považuje za liečebný pokrm. Miestni lekári ju musia vážne chorí, aby sa zotavili. V týchto častiach sa odporúča kŕmenie predčasne narodených detí.

Rýchly recept na sladký kuskus

Tento zlatý kaše a použité na prípravu niektorých sladkých pokrmov, napríklad masfufa - kuskus riadu doplnené s hrozno, orechy a sušené ovocie. Môžete ju jednoducho použiť s cukrom, sirupom alebo medom.

Opíšte najjednoduchší recept na sladký kuskus. Na sklenených zŕn treba hrsť hrozienok, škorice na špičku noža, masla, cukru alebo medu. Proces varenia je jednoduchý. Rozstrihneme kávu, hodíme tam maslo, posypeme cukrom a škoricou. Hrozienka sa pridáva pripravená, predvarená.

Tip!V pooperačnom období lekári pre nedostatkom železa sa často odporúča konzumovať krupica, ktorá ho obsahuje v dostatočnom množstve.Ak nemáte túto kašu rád, nahraďte ju šalátmi alebo oblohami z kuskusu.

Táto zlatá kaša sa používa na varenie niektorých sladkých jedál, napríklad masfuf - kususové jedlá s prídavkom hrozna, orechov a sušeného ovocia

kontraindikácie

Vzhľadom na to, že kuskus je stále vysoko výživný produkt, existuje dostatok diskusie o možnosti jeho použitia pre ľudí s narušeným metabolizmom. Koniec koncov, ako viete, akékoľvek potraviny s vysokým obsahom kalórií môžu viesť k nadmernému prírastku hmotnosti.

S opatrnosťou používajte kuskus vo vašich jedlách, ak:

• sklon k plnosti;
• vysoká hladina cukru v krvi;
• neznášanlivosť na glutén vo veľkých množstvách obsiahnutých v mange.

Tip! Fanúšikovia tohto pokrmu môže byť vhodné znížiť jesť glykemický index so zeleninou, nesladené ovocie alebo bobuľovín a citrusov. V tomto prípade kuskus sotva spôsobí konkrétnu škodu vášmu postaveniu.