Cukor je základom pečeného tovaru, ktorý sa používa v rôznych množstvách takmer v každej odrode. Chlieb a palacinky používajú malé množstvo cukru s približne polievkovou lyžicou, zatiaľ čo dezertné chleby, koláče, koláče a iné dezerty používajú veľké množstvá cukru, zvyčajne s viac ako šálkou. Cukor má veľa pecí na pečenie, aj keď je možné ho nahradiť umelými sladidlami.
účel
Cukor má okrem mnohých účelov okrem pridania sladkosti do receptov na pečenie. JoyofBaking.com vysvetľuje, že mnoho receptov špecifikuje, že bije cukor a tuk ako maslo, vajce alebo olej, aby sa pridali vzduch a chrumkavosť do cesta. Tento proces pomáha zvýšiť veľkosť niektorých pečených výrobkov, ako sú koláče, keď sa pečú. Čím dlhšie narazíte na dvaja spolu, tým chutnejšie bude pečené dobro. Cukor tiež drží vodu, čo má za následok dlhšie trvanlivé pečenie. Pri pečení sa cukor často mení na farbu receptúry.
druhy
Rôzne druhy cukru zmenia chuť a ďalšie faktory vášho receptúry. Ak použijete biely alebo hnedý cukor, farba bude iná a recept s hnedým cukrom bude mať väčšiu vlhkosť. Použitie rôznych veľkostí kryštálov cukru mení chuť tekutého cesta, pretože koláč s veľkými granulami bude väčší ako jeden s malými granulami, ako je cukrovinkový cukor.
čiastka
Mnoho receptov vám povie, aby ste použili viac cukru, než je potrebné, uvádza americká Dietetická asociácia. Môžete znížiť túto sumu o jednu štvrtinu a stále máte chutné pečené dobro. Ak chcete pridať sladkosť, použite korenie a príchuť, ako je škorica, vanilka alebo aníz, alebo skúste ovocné alebo ovocné šťavy.
striedanie
Ak potrebujete znížiť obsah cukru, v receptoch na pečenie je možné použiť náhradky cukru. V júli 2009 v článku "Diabetes Forecast", publikácia American Diabetes Association, poznamenáva, že môžete použiť 24 balení sacharínu, 2 polievkové lyžice tekutého sacharínu alebo 1 šálku hnedého cukru sacharínu namiesto 1 šálky pravidelného alebo hnedého cukru , Použite rovnaké množstvo granulovanej sukralózy na množstvo cukru v receptúre. Ďalšie odrody náhrad cukrov nájdete v návode na balenie.
