Chladiace cesto chleba je jedným z najpohodlnejších spôsobov, ako ho ukladať dlhší čas. V závislosti od zloženia vášho cesta a toho, ako ho plánujete piecť, môžete ho vložiť do rúry priamo z chladničky, ale je užitočné vyčleniť čas na stúpanie.
Štandardné cesto
Podľa Purdue University môžete chlieb štandardné kvasinkové cesto vyrobené s vodou po dobu až piatich dní, a cesta s mliekom až na tri dni. Cesto by malo byť pevne pokryté plastovým obalom a zakryté kuchynskou utierkou, aby sa zabránilo jeho vysychaniu. Keď ste pripravený na pečenie cesto, vyberte ho z jeho skladovacieho obalu, tvarujte ho, nechajte ho vychádzať, až sa zdvojnásobí a pečie. Pri plnom bochníku budete potrebovať asi hodinu a pol zvyšujúceho sa času. bunky a kotúče môžu vyžadovať iba 30 až 40 minút.
Chladnička stúpa
Ak vykonávate druhý nárast v chladničke, môžete ihneď pečať bochník; Majte však na pamäti, že stúpanie chladničky trvá dlhšie ako stúpanie pri izbovej teplote. Keď tvarujete bochník pri izbovej teplote, môže to trvať od 45 minút až po dve hodiny, aby sa stal nafúknutý a pripravený na pečenie, ale v chladničke môže trvať štyri hodiny alebo viac, kým sa bochník dostatočne zdvihol na pečenie ,
Slack Cakes
Ak pripravujete chlebové cesto s vysokým percentom kvapaliny, môžete ho skôr pečiť po vybratí z chladničky. MUDr. Jeff Hertzberg, spoluautor "Artisan Chlieb za päť minút denne" a "Zdravý chlieb za päť minút denne", ví, že recept na chlieb, ktorý používa 30 až 40% viac vody ako tradičné cesto, až dva týždne a vyžaduje iba približne 40 minútový nárast po chladení.
flatbread
Keď vyrábate typ chleba, ktorý sa spolieha len na "pružinu na pečenie", aby ste mierne vzrástli, môžete pečať priamo z chladničky. Flatbreads, vrátane naan a pizza, vyhovujú tejto definícii. Ak chcete pripraviť cesto, jednoducho posypte svoj pracovný povrch múkou, vyviňte cesto s valčekom na požadovanú hrúbku a pečte chlieb v predhriatej rúre na pizzovom kameň alebo na plechu na čas určený v recepte.
