Moose je jedným z najzachovalejších masových zveri a ak máte to šťastie, aby ste mohli vrece - alebo máte lovca v rodine, ktorá má - ich plná veľkosť zaručuje, že budete mať veľa príležitostí naučiť sa variť ono. Rovnako ako iná divoká zver moose chuť a citlivosť sa bude veľmi líšiť v závislosti na svojej strave, biotopu, ako čisté zabiť to bolo a ako rýchlo lovec čistil a chladil jatočné telá. Väčšina mäsa bude pomerne húževnatá, hoci bedrové a rebrové úseky prinesú vynikajúce pečienky.
O losovom mäse
Moose sú na svojom dobre napájanom vrchole na jeseň po zriadení svojich zimných zásob tuku, ale budú vždy štíhlejší než domestikované mäso alebo zverina z farmy. Podobne ako hovädzie mäso na tráve, budete musieť variť na nižšej teplote ako mramorované hovädzie mäso a zvyčajne kratší čas, pretože tuk v hovädzom mäse pôsobí ako izolátor. Ak je vaša moose obzvlášť silná v chuti, možno budete chcieť marinovať ju niekoľko dní pred pražením, v európskom móde. Tradičné marinády zvyčajne obsahujú červené víno, cibuľu, bobkový list, cesnak, čierne korenie a iné príchute, ako sú bobuľové borievky alebo červené ríbezle.
Výber vašich pečienok
Väčšina mäsa na dospelom losu je pomerne húževnatá a nie je vhodná na pečenie. Môže byť použitý ako príchute mäso alebo zemina na použitie v špagetovej omáčke a hamburgeri, ale nefunguje dobre na pečenie alebo grilovanie. Rebrá a chrbtové časti losu sú najlepšie na grilovanie alebo bežnú pečenú rúru. Dokonca aj na starom buck, tieto kusy sú dosť citlivé, aby boli príjemné. Druhá časť, ktorá prináša uspokojivú pečienku, je rameno, ktoré má nejaké mramorovanie. Rameno vyžaduje pomalé varenie, buď v rúre, alebo ako pečienka.
Rebierka alebo pečienka
Pripravte si rebrá alebo pečeň pečené rovnakým spôsobom, ako by ste hovädzie pečené mäso, ochutili ju ľahko soľou a korením. Hrudník je veľmi chudý a je najlepšie ho pokryť tenkými prúžkami slaniny alebo bravčového tuku, aby ste ho chránili pred vyschnutím v rúre. Rebro má dostatok tuku, aby nevyžadovalo špeciálne ošetrenie. Pečieme los na 300 F alebo 325 F, kým nedosiahne vnútornú teplotu 140 F alebo vyššiu, keď sa testuje teplomerom. Ak trichinóza predstavuje riziko vo vašej oblasti, variť dobre upečené pečivo na 160 F.
Pečené rameno
Pečené plece vyžadujú dlhé, pomalé varenie a nebudú dostatočne citlivé, aby slúžili, ak sú stredne vzácne alebo zriedkavé. Vyhladzujte vonkajšie povrchy v horúcej panvici pred pražením, pretože metóda praženia pri nízkych teplotách nezanechá povrch zapečený a slaný. Pečieme pečienkou niekoľkými pásikmi slaniny a varíme ho pri 250 F v krytej panvici na pečenie počas štyroch až šiestich hodín. S pečenými plecami alebo rebrom alebo chrbtom nechajte mäso odpočinúť 10 až 15 minút pred vyrezávaním. To prináša šťavenejšie pečivo.
