Mrkva je zelenina bohatá na živiny, ktorá poskytuje významné množstvo vlákniny, draslíka a vitamínov A, C a K. Obsahujú tiež sacharidy, čo im umožňuje zvýšiť hladinu cukru v krvi. Mrkva však pravdepodobne nespôsobí veľké špičky krvného cukru, ak ich znižujete z dôvodu ich nízkeho glykemického indexu a glykemického zaťaženia.
Obsah uhľohydrátov
Šálka surových plátkov mrkvy obsahuje 11,7 gramov sacharidov a rovnaké množstvo varených plátkov mrkvy má 12,8 gramov sacharidov. To je len o málo menej ako 15 gramov sacharidov, ktoré tvoria jednu porciu uhľohydrátov pre diabetika. Diabetici zvyčajne obmedzujú svoje sacharidy na 45 až 60 gramov na jedlo, aby pomohli udržať správnu hladinu cukru v krvi.
Glykemický index
Môžete použiť glykemický index na odhadnutie toho, ako určitá potravina ovplyvní vašu hladinu cukru v krvi. Potraviny s skóre pod 55 rokov sú v tomto rozsahu považované za nízke a je nepravdepodobné, že by spôsobili klesajúcu hladinu cukru v krvi. Varené mrkvy majú GI medzi 32 a 49, zatiaľ čo surové mrkvy majú omnoho oveľa nižšie skóre okolo 16. Čím dlhšie budete variť potraviny, tým vyššia je GI pravdepodobne.
Glykemické zaťaženie
Glykemické zaťaženie zohľadňuje nielen glykemický index jedla, ale aj typickú veľkosť porcie, čo je ešte lepším indikátorom potenciálneho účinku potraviny na hladinu cukru v krvi. Akékoľvek skóre pod 10 rokov sa považuje za nízke; varené mrkvy majú glykemické zaťaženie medzi 1 a 2 a surové mrkvy majú len 1 bod. Tento nízky GL môže byť čiastočne spôsobený pomerne vysokým obsahom vlákniny v mrkve, keďže potraviny vyššie v vlákne majú skôr menší účinok na hladinu cukru v krvi.
Ďalšie úvahy
Či budete variť svoju mrkvu, ako budete variť, ako dlho budete variť a aké potraviny budete jesť s nimi, to všetko ovplyvní celkový glykemický index a zaťaženie vášho jedla. Nakrájané mrkvy majú nižší GI kvôli pridanej kyslosti, ale glazovaná mrkva bude mať vyššiu GI kvôli pridanému cukru. Konzumácia jedla s nízkym GI, ako je mrkva, ako súčasť jedla obsahujúceho potravinu vyššiu na glykemickom indexe, ako je ryža alebo cestoviny pomáha znižovať celkový účinok vášho jedla na hladinu cukru v krvi.
