Prášok na pečenie sa zdá byť tajomný, keď nerozumiete vede. Pridáte malé množstvo suchého cesta a čo by sa ukázalo ako plochý, hustý hokejový puč, ktorý vychádza z rúry a je našuchorený. Ak nemáte prášok na pečenie okolo domu, nestrachujte sa. Existuje niekoľko rýchlych, jednoduchých a pohodlných spôsobov, ako ho nahradiť, akonáhle pochopíte, čo to je a ako to funguje.
Prášok na pečenie "Parent Chemical"
Kľúčovou zložkou prášku do pečiva je ďalšia spoločná kuchynská striž, sóda na pečenie. Chemicky známy ako hydrogenuhličitan sodný, pečenie jedlej sójovej šťavy, pretože vytvára plynný oxid uhličitý, keď je vystavený pôsobeniu kyselín alebo tepla. Malé bubliny oxidu uhličitého vytvárajú ľahkosť v cestíčku, čo zvyšuje náladu ako sušienky a dáva im nafouklé drobky. Ďalší vedľajší produkt tej istej reakcie vytvára uhličitan sodný, ktorý má nepríjemne alkalický chuť. To je dôvod, prečo väčšina receptov vyžaduje kyselinu - ako je malé množstvo citrónovej šťavy, cmaru alebo bieleho octu - na neutralizáciu chuti uhličitanu sodného v konečnom výrobku.
Chémia prášku na pečenie
Prášok na pečenie rieši problém uhličitanu sodného zavedením dostatočnej kyseliny na neutralizáciu bez pridania kyslejších zložiek. Vzhľadom na to, že tieto zložky okamžite reagujú na zavedenie akejkoľvek vlhkosti, výrobcovia pridávajú absorpčný kukuričný škrob, aby zabránili vzniku reakcie, až kým sa tekutiny nepripádia do cesta. Táto reakcia je dôvod, prečo je väčšina prášku na pečenie označená ako "dvojaký." Najprv reaguje, keď sa prášková kyselina a hydrogenuhličitan sodný spoja s tekutinami v štádiu miešania, potom opäť pri zahrievaní v rúre.
Jednoduchá výmena
Teraz, keď chápete chémiu jedlej sódy, môžete vidieť, ako to funguje a ako si vyrobiť sušienky bez nej. Ak sú v zozname receptúr iné kyseliny, napríklad citrón alebo ocot, nebudete musieť pridávať kyselinu. Podušky sušené ako cmar je kyselina, patrí do tejto kategórie. V takom prípade pridajte menšie množstvo pravidelnej, nezmenenej sódy na pečenie. Keďže sóda je oveľa koncentrovanejšia ako prášok, pridajte jednu štvrtinu množstva.
Nahradenie vašej kyseliny
Ak váš recept neobsahuje kyselinu v zozname zložiek, musíte ju zahrnúť. Najjednoduchší z nich - a najmenej pravdepodobné, že upravíte chuť vašich sušienok - je proporcionálna zmes jedlej sódy a krému zubného kameňa.
Niektoré substitúcie zahŕňajú použitie kvapalných zložiek, ako je melasa a dusené mlieko. Aby ste zabránili ovplyvňovaniu rovnováhy zložiek vo zvyšku receptúry, uistite sa, že v recepte úmerne znižujete ďalšie tekutiny.
