Plne ochuten� a �t�hly, hov�dzie �pi�kov� pe�ienky ch�ba tuku a mramorovanie. To sp�sobuje, �e tieto pe�ienky s� mierne h��evnat�, najm� ke� s� pr�li� r�chle varen� v suchom teple. Varenie ich v priebehu nieko�k�ch hod�n v pomalom spor�ku sp�sobuje rozpad kolag�nu v m�se, up�tanie pe�enia. Ak do pomal�ho spor�ka prid�te om��ky, ktor� podporuj� rozklad kolag�nu, ako napr�klad paradajkov� om��ka alebo v�no, zvy�ujete nehybnos�.
Krok 1
Olej na celom pe�en�, vr�tane h�kov a z�hybov. To pom�ha karamelizova� exteri�r m�sa. Maso ochutnajte mas�rovan�m korenia. Sk�ste pou�i� kosher alebo morsk� so� alebo prejdite na alternat�vne alternat�vy s ni���m obsahom sod�ka, ako napr�klad korenie, cesnakov� pr�ok, talianske korenie papriky, rozmar�n, tymi�n a su�en� cibu�ov� polievkov� zmesi.
Krok 2
Nakr�jajte zeleninu, ktor� budete pou��va� na kusy ve�k�ho k�ska. Spolo�nou zeleninou je cibu�a, mrkva, zeler, huby a zemiaky.
Krok 3
Polo�te zeleninu na spodok pomal�ho spor�ka, ak m�te zeleninu m�kk�. Nastavte pomal� spor�k na n�zke teploty.
Krok 4
Predhria� panvicu nad vysokou teplotou. Rozlo�te 1 ly�icu oleja nad dno panvice. Pe�ieme v panvici. Pe�ieme pe�en� asi dve min�ty na ka�dej strane a potom ju vyberieme z panvice. Searing sp�sobuje chemick� zmeny vonkaj��ch vl�kien m�sa naz�van� Maillardove reakcie, ktor� zvy�uj� bohatos� a zlo�itos� chuti.
Krok 5
Umiestnite pra�enie do pomal�ho spor�ka. Pridajte korenie a nalievajte v�etky kvapaliny, ktor� si vy�aduje v� recept. Kvapaliny, ktor� sa pou��vaj� na spomalenie pe�iva, zah��aj� v�var, such� v�no, �ampi��n s hubami, vodu a dokonca aj pivo a klasick� kolu. Nastavte teplotu na spomalenie tepla.
Krok 6
Zakryte pevne a nastavte n�zke teploty. Nechajte pe�ivo vari� 5 a� 6 hod�n. Ak prid�vate zeleninu, rad�ej by ste vari� na menej �asu, ako s� detsk� mrkva, cukety alebo huby, umiestnite ich do kvapaliny okolo pe�iva. Nahra�te veko a nechajte pra�enie pokra�ova� vo varen� �al��ch 1 1/2 a� 2 hodiny.
Krok 7
Skontrolujte konzistenciu kvapaliny. Ak chcete hrub�iu om��ku, odstr��te m�so a zeleninu na serv�rovac� tanier a kryt, aby ste ju udr�ali v teple. Nalia� tekutinu do panvici om��ky. Zahrejte na varenie. Zmie�ajte 2 polievkov� ly�ice. kukuri�n�ho �krobu so 4 ly�i�kami. chladnej vody v malom poh�ri. Zmes kukuri�n�ho �krobu prid�me do vriacej kvapaliny a mie�ame neust�le. Pokra�ujte, k�m sa om��ka nedosiahne po�adovan� hr�bku.
Veci, ktor� budete potrebova�
- 3 a� 5 libier hov�dzieho hov�dzieho m�sa
- Olivov� olej
- korenie
- zelenina
- Kukuri�n� �krob
- n�
- Doska na rezanie
- Skillet
- Pomal� vari�
- Mal� poh�r
- Serv�rovacia misa
- Dr�kovan� ly�i�ka
- Panvica na om��ky
�Tipy
- Pokia� je to mo�n�, pripravte si jedlo v sk�senej �eleznej panvici pre maxim�lnu chu�.
�varovanie
- Varenie hov�dzieho m�sa na vn�torn� teplotu najmenej 145 stup�ov Fahrenheita, aby ste zn�ili riziko ochorenia pren�an�ho potravou.
