Tapioková múka alebo tapiokový škrob pochádza z kasovnej rastliny. Tento bezlepkový škrob môže pomôcť zlepšiť chuť a štruktúru bezlepkového pečiva. Gluten je zodpovedný za budovanie štruktúry chleba a iných pečiva, čo dáva týmto jedlám charakteristickú žuvavú textúru. Tapioková múka môže pomôcť pridať telo k vašim bezlepkovým receptom, čím sa budete cítiť ako tradičnejšie recepty.
Bezlepková všestranná múka
Pre väčšinu vašich potrieb môžete vytvoriť bezlepkovú univerzálnu zmes múky obsahujúcu tapiokovú múku. Zmiešajte 1 časť tapiokovej múky, 2 diely zemiakového škrobu a 6 dielov hnedej ryžovej múky. Keď používate túto múku v tradičných receptúrach, nahraďte rovnaké množstvo zmesi bez lepku na množstvo univerzálnej múky.
Bezlepková chlieb z múky
Ak robíte chlieb bez lepku, premiešajte 3 časti proso a 3 časti ciroku s 2 dielmi zemiakového škrobu, kukuričného škrobu a tapiokovej múky. V prípade odrody môžete nahradiť niektoré proso alebo cirok ovosom, quinoa múkou alebo teffovou múkou.
Bezlepková múka z koláčov
Pre jemnejšiu múku z koláča kombinujte približne rovnaké množstvo bielej ryžovej múky, zemiakového škrobu a tapiokovej múky. Pridajte trochu viac ryžovej múky a zemiakového škrobu. Pomocou tejto zmesi môžete nahradiť rovnaké množstvá múčnej múky, ktorú si vyžiadali tradičné recepty.
dôležité informácie
Keďže väčšina bezlepkového pečenia je umenie, nie veda, môžete experimentovať s pomermi v týchto zmesiach, kým nedosiahnete svoju ideálnu štruktúru. Tapioková múka dodáva vašim pečeniam trochu pružnosti. Ak je štruktúra vášho pečiva príliš pružná, znížte mierne množstvo tapiokovej múky. Navyše, ak meníte tradičný recept na bezlepkový recept obsahujúci tapiokovú múku, budete musieť mierne znížiť množstvo kvapaliny, pretože pšeničná múka je viac absorpčná než múka bez obsahu lepku.
