Okrem rozdielov v farbe rozdiely medzi hnedou ryžou a bielou ryžou prevažne vyplývajú z výrobného procesu. Zatiaľ čo vonkajšia škrupina alebo trup ryžových zŕn sa odstráni, aby sa hnedá ryža jedla, biela ryža sa vyrába ďalším odstraňovaním otrúb a zárodočných vrstiev a potom leštenie zrna. Zatiaľ čo tento proces eliminuje veľa výživových výhod stravovania hnedej ryže, mnohé z nebezpečenstiev súvisiacich s alergiou a toxínmi súvisiacimi s konzumáciou ryže sú rozdelené medzi obidve.
krížovej kontaminácii
Rovnako ako u všetkých vyrábaných potravín, vždy čítaj štítok predtým, ako si kúpite čokoľvek, ak trpíte potravinovými alergiami. S množstvom výrobkov vyrobených z hnedej ryže, vrátane múky, chleby a občerstvených potravín, mnohí výrobcovia hnedej ryže používajú rovnaké zariadenia pre sortiment potravín. Ako kontakt s alergénnymi potravinami, ako napríklad s obsahom sóje, gluténu a orechov, môže viesť k závažným reakciám u alergikov, aby sa zabezpečilo, že akékoľvek výrobky z hnedej ryže, ktoré si zakúpite, sú pred jedlom bez alergie.
Kyselina alfa-pikolínová
Ak po varení máte nadbytočnú ryžu, uložte ju do chladničky na viac ako štyri až sedem dní. Po čase môže vlhké prostredie bohaté na živiny z hnedej ryže slúžiť ako chovná plocha pre rôzne formy, baktérie a huby. Tryptofán, aminokyselina prítomná v hnedej ryži, sa môže niektorými z týchto mikroorganizmov previesť na zlúčeninu nazývanú kyselina alfa-pikolínová. Pri konzumácii môže kyselina alfa-pikolínová prejaviť precitlivenosť a apoptózu, podmienku zahŕňajúcu urýchlenú bunkovú smrť a poškodenie tkaniva.
arzén
Okrem škodlivých účinkov na životné prostredie môže arzén spôsobiť poškodenie tkanív, zlyhanie orgánov a smrť u ľudí. Podľa správy z roku 2007 uverejnenej v telegrafe, ryža obsahuje potenciálne nebezpečné úrovne arzénu, ak sa časom spotrebuje vo veľkých množstvách. Zatiaľ čo to platí pre rôzne typy ryže, výrobok označuje hnedú ryžu, a to najmä tuku vyrobenú v USA, ktorá má jednu z najvyšších koncentrácií arzénu. Nákupou organickej ryže, obmedzením príjmu ryže a jedlom vyváženej stravy však "The Telegraph" naznačuje, že sa dá vyhnúť zdravotným problémom súvisiacim s dlhodobou spotrebou arzénu.
Aspergillus Sekcia Flavi
Medzi formami, baktériami a hubami, ktoré môžu rásť na hnedej ryži, je jedna z najnebezpečnejších druhov Aspergillus. Táto huba, známa ako aflatoxín, má potenciál spôsobiť rakovinu, ak je konzumovaná. Vzhľadom k tomu, že táto huba môže rásť na varenej aj nevarenej ryži, je dôležité správne pripraviť ryžu a konzumovať ju čo najskôr po varení, aby ste eliminovali riziko konzumácie aflatoxínov. Hoci riziko otravy aflatoxínmi je relatívne nízke, správna príprava, skladovanie a nákup zdravia vedomí vám pomôže vyhnúť sa mnohým nebezpečenstvám spojeným s konzumáciou hnedej ryže.
