Bez ohľadu na to, či potrebujete krátko pečať bez múky na pečať alebo na plný úväzok, aby ste zvládli alergiu na pšenicu alebo neznášanlivosť lepku, nájdeš suroviny, ktoré nahradia múku ľahko dostupnú v obchodoch s potravinami. Niektoré substitúcie budú fungovať pre všetkých, zatiaľ čo iné budú predstavovať riziko, ak máte celiakiu. Experimentujte s rôznymi múkami a náhradami, aby ste zistili, čo vám najlepšie vyhovuje. Našťastie sú tu aj bezlepkové receptúry pečenia, ktoré sú také dobré, že nikto nebude chýbať múku.
Alternatívne múka
Pozrite sa na náhradné pšeničné múky v miestnom obchode s potravinami alebo v zdravotníckom zariadení alebo vyhľadajte on-line, kde nájdete širokú škálu dostupných múk. Podľa rozšírenia kancelárie Univerzity v Colorade sa na 1 šálku múky nahradí 7/8 až 1 šálka kukuričnej múky, 5/8 šálky zemiakovej múky, 7/8 šálky ryžovej múky, 1 1/3 šálky valcovaného ovsa alebo 1 1/4 šálky ražnej múky. Pre zložitejšiu náhradu zmiešajte 1/2 šálky kukuričného škrobu s 1/2 šálkou raže, zemiakovej alebo ryžnej múky a šľahajte zmes šesťkrát spolu s 2 lyžičkami. prášku do pečiva.
Bezlepkové múky
Jačmeň, žito graham, matzo, krupica a špaldové múky sú mimo hraníc, ak máte celiakiu alebo neznášanlivosť na lepok. Ovos môže alebo nemusí spôsobovať problémy - výskum stále prebieha. Dobré náhrady múky zahŕňajú všetky pečiace zmesi špeciálne označené ako "bezgluténové" alebo bezlepkové múky. Okrem náhradnej múky odporúčanej univerzitou v Colorade experimentujte s amarantou, pohánkou, cícerom, proso, cirok alebo tapiokovou múkou.
Orechy a vajcia
Mnohé bezlepkové koláče a koláčiky používajú ovocné pasty alebo jedlá, zatiaľ čo iní sa spoliehajú na vajcia, aby zahustili cesto. Prípravok "Chocolate Nut Cake" od firmy King Arthur Flour používa napríklad 2 šálky pekanov, ktoré ste rozmiešali v mixéri alebo kuchynskom procesore alebo ste si kúpili ako pekánske jedlo. Šéfkuchár Emeril Lagasse "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake", na druhej strane, používa šesť vajec s bielymi bičmi až do hustých a potom zložených do koláča.
Xanthan Gum
Xantánová guma je uhľohydrát na báze kukurice alebo sóje, ktorý vzniká, keď výrobcovia potravín pridávajú do kukuričného cukru baktérie. Výsledná xantánová guma, pridaná do pšeničnej múky, zahusťuje a stabilizuje finálny potravinový produkt. Nájdete xantánovú gumu v práškovej forme vo vašom miestnom obchode so zdravou výživou alebo online. Podľa webovej stránky Xanthan Gum môžete pridať 1 lyžičku. xantánovej gumy na každú šálku pšenice alebo bezlepkovej múky na koláče a sušienky a 2 lyžičky. pre chleby a pizzu.
