Osvieženie kuracieho mäsa prináša mäso bohatú, slanú chuť, ktorá tiež pomáha udržiavať ho vlhkú a jemnú počas celého procesu varenia bez ohľadu na to, aký je váš preferovaný spôsob varenia. Môžete slané celé kurča alebo jednoducho kúsky kurčiat - metóda je rovnaká. Plne zakryjte kurča a opláchnite mäso a nechajte ho pred varením, aby ste vyrovnali jeho slanú chuť. Pre rýchlejšiu soľanku používajte vyššiu koncentráciu soli v slanom náleve.
Salt Ratio
Pomer soľ k vode, ktorý používate na nasolenie kurčiat, určuje, ako dlho musíte nechať kurča v zmesi soľanky. 10% soľná zmes je najbežnejšia na rýchle nasadenie kurčiat. Napríklad pomer 5 percent je 2 polievkové lyžice soli na 20 uncí vody. 10% pomer zdvojnásobí soľ na 4 lyžice bez zmeny množstva vody.
Príprava solí
Spojte soľ a vodu s bylinkami a citrónmi alebo limetami, aby ste ochutnali veľkú hrniec. Zmes sa mieša pri strednom ohreve. Preneste zmes do chladničky alebo mrazničky a nechajte ju vychladnúť. Alternatívne šéfkuchár Michael Ruhlman odporúča, aby sa zmes vody v panvici znížila o polovicu a zvyšná polovica sa doplnila vo forme studenej vody alebo ľadu, takže nemusíte chladnú zmes soľanky skôr, ako ju použijete.
čas
Nechajte kurča odpočívať v 5% soľanke počas troch až štyroch hodín. Ak použijete 10-percentnú soľnú zmes, kurča by malo odpočívať v náleve na dve až tri hodiny v vzduchotesnej nádobe alebo tesne uzavretom plastovom vrecku. Po uplynutí času odpočinku odstráňte kurča a opláchnite ho studenou vodou, aby ste odstránili prebytok soli. Nechajte kurča odpočívať ďalšiu hodinu v čistom plastovom vrecku alebo nádobe, aby mohla soľ preniknúť do pokožky a ochutnať mäso.
Typ soli
Pre rýchle kŕmenie kurčiat je najlepšou voľbou hrubá kosherová soľ, pretože prináša najväčšiu chuť bez toho, aby sa kuriatko príliš slané. Vyhnite sa jódovej soli a morskej soli pre rýchlu soľanku - zmes bude príliš slaná, ak použijete jodidovú soľ, a morská soľ bude trvať oveľa dlhšie, aby vám dodala správnu chuť.
