Dusičnany sú prísadami pridávanými do mnohých potravín na dosiahnutie chuti, farby a stability. Okrem toho pomáhajú chrániť pred bakteriálnym rastom a hnilobou, zvyšujú chuť potravín a zvyšujú životnosť produktov. Podľa Foodreference.com je potrebné postupovať opatrne pri pridávaní dusičnanov do potravín alebo pri ich konzumácii, pretože prebytok môže byť škodlivý.
Cured Meats And Bacon
pre dobrý zdravotný limit vaša spotreba slaniny Photo Credit: Brent Hofacker / iStock / Getty Images Do konzervovaného mäsa a výrobkov slaniny sa pridávajú dusičnany. Zdravotnícke správy dnes uvádza, že konzumácia týchto potravín obsahujúcich dusičnany môže byť škodlivá pre vaše zdravie. Viac ako 90% dusičnanov sa ukázalo ako karcinogénne v mnohých telesných orgánoch. V správe z roku 2006 v Medical News Today sa uvádza, že dusičnany sa môžu v kyslom prostredí, napríklad v žalúdku, premeniť na nitrozamíny; nitrozamíny sú činidlá spôsobujúce rakovinu. Odstráňte alebo obmedzte svoju spotrebu vytvrdeného mäsa a slaniny, aby ste zlepšili stravu.
Ovocie a zelenina
že dusičnany v ovocí a zelenine sú prospešné Photo Credit: Dereje Belachew / iStock / Getty Images Podľa štúdie zverejnenej v roku 2009 v časopise American Journal of Clinical Nutrition, konzumácia rastlinných potravinových zdrojov dusičnanov môže zohrať úlohu pri zlepšovaní vášho zdravia. Táto štúdia uvádza, že približne 80 percent dusičnanov v strave je v zelenine a ovocí. Táto štúdia zistila, že príjem dusičnanov z ovocia a zeleniny môže zohrávať úlohu pri znižovaní krvného tlaku, ale dospel k záveru, že je potrebný ďalší výskum potenciálnych prínosov konzumácie dusičnanov.
Pitná voda
nitráty môžu byť prítomné v pitnej vode Photo Credit: Juri Samsonov / iStock / Getty Images Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie alebo WHO môžu byť prítomné dusičnany v anorganických hnojivách, čo prispieva k prítomnosti týchto látok v zdrojoch pitnej vody. Koncentrácia dusičnanov v povrchovej a podzemnej vode je zvyčajne nízka, ale môže dôjsť k vysokej úrovni v dôsledku vylúhovania z pôdy alebo kontaminácie z ľudského alebo živočíšneho odpadu. WHO tvrdí, že hodnota príjmu pre dusičnany je 50 miligramov na liter; akékoľvek množstvo vyššie ako toto môže poškodiť, najmä u dojčiat. Obavy týkajúce sa zdravia týkajúce sa príjmu dusičnanov u dojčiat sa nazývajú methemoglobinémia, stav, pri ktorom krvné bunky nie sú schopné účinne prepravovať kyslík v tele. To môže viesť k nedostatočnej dodávke kyslíka a živín životne dôležitým orgánom a mozgu.
