Cukrová trstina je hlavným poľnohospodárskym zdrojom cukru na celom svete. Stonka rastliny cukrovej trstiny obsahuje vysokú koncentráciu sacharózy, ktorá sa rafinuje na rôzne výrobky z cukru. Celosvetová produkcia cukru sa odhadovala na takmer 350 miliárd libier v rokoch 2008-2009, podľa Egyptského centra pre štúdium exportu a dovozu.
Zber cukru z cukrovej trstiny
Rastlina cukrovej trstiny, Saccharum officinarum, je rada vysokej trávy, ktorá rastie v tropickom prostredí po celom svete. Listy rastliny absorbujú energiu zo slnka a produkujú sacharózu z oxidu uhličitého a vody. Stopka rastliny sa zberá a spracuje na izoláciu a čistenie cukru. Spracovanie cukrovej trstiny prináša niekoľko výrobkov zo sacharózy, vrátane bielych a hnedých granulovaných cukrov, kvapalnej sacharózy, kvapalného invertného cukru a melasy. Primárne rozdiely v týchto produktoch sú úroveň nečistôt a to, či je sacharóza v kvapalnej alebo kryštalickej forme.
Sacharóza v potravinách
Dokonca aj keď nemáte sladký zub, sacharóza je pravdepodobne významnou súčasťou vašej stravy. Mliečne výrobky, obilniny, pečivo a mnoho ďalších spracovaných potravín obsahujú pridaný cukor, väčšinou ako sacharózu. V priemere Američania denne konzumujú polovicu cukru, podľa národného výživového prieskumu NHANES 2007-2008. To sa rovná približne 385 kalóriám z cukru vo vašej strave každý deň.
Trávenie sacharózy
Sacharóza je disacharid, čo znamená, že sa skladá z dvoch molekúl cukru navzájom spojených. Glukóza a fruktóza sú jednoduché cukry, ktoré tvoria sacharózu. Rozpad sacharózy na zložené cukry začína vo vašom žalúdku pôsobením žalúdočnej kyseliny. Väčšina trávenia sacharózy sa však vyskytuje vo vašom tenkom čreve. Bunky tam produkujú enzým sacharázu, ktorá rozkladá chemickú väzbu medzi glukózou a fruktózou. Akonáhle je táto väzba zlomená, molekuly voľnej fruktózy a glukózy sú absorbované do krvného obehu.
Metabolizmus sacharózy
Vaše telo metabolizuje glukózu a fruktózu z cukrovej trstiny derivovanej sacharózy inak. Vaše bunky používajú glukózu ako primárne palivo na výrobu energie. Dva rôzne bunkové procesy produkujú energiu z glukózy. Aeróbny metabolizmus glukózy vyžaduje kyslík a je najúčinnejším mechanizmom, ktoré vaše telo potrebuje na výrobu energie. Anaeróbny metabolizmus glukózy sa vyskytuje bez kyslíka, ale produkuje menej energie ako aeróbny metabolizmus. Glukóza, ktorá nie je okamžite potrebná na výrobu energie, je uložená v pečeni a svaloch alebo premenená na tuky. Vaše telo nemôže priamo používať fruktózu. Vaša pečeň musí najprv premeniť na metabolický medziprodukt fruktóza-1-fosfát, ktorý v prípade potreby vstupuje do chemického procesu výroby energie. Ak sú vaše energetické potreby splnené, fruktóza-1-fosfát je smerovaný na výrobu tuku.
