Triglycerid je najbežnejšou formou tuku v potravinách a v tele. Triglyceridy sú potrebné pre dobré zdravie a sú bohatým zdrojom energie, pretože pre telo poskytujú viac ako dvakrát viac energie ako uhľohydráty a bielkoviny. Avšak vysoké hladiny triglyceridov zvyšujú riziko srdcových ochorení, podľa American Heart Association.
glycerol
Glycerol je hlavnou zložkou molekuly triglyceridov, ako to opísal Dr. Neil Campbell a jeho kolegovia z oblasti "Biológia". Molekuly glycerolu obsahujú tri atómy uhlíka a tri hydroxylové skupiny, ktoré predstavujú jednotku kyslíka a vodíka. Hydroxylová skupina je reprezentovaná -OH v chemickej notácii. Atómy kyslíka a vodíka sú navzájom spojené v hydroxylovej skupine. V štruktúre molekuly glycerolu sú atómy uhlíka navzájom spojené a kyslík z každej hydroxylovej skupiny je naviazaný na každý atóm uhlíka. Atómy vodíka sú na konci molekuly glycerolu a tvoria väzby s mastnými kyselinami za vzniku triglyceridu.
Mastné kyseliny
Triglycerid obsahuje tri mastné kyseliny. Mastná kyselina obsahuje karboxylovú kyselinu a reťazec atómov uhlíka a vodíka. Karboxylová kyselina je vyrobená z aspoň jednej karboxylovej skupiny, ktorá je tvorená jedným atómom uhlíka, dvoma atómami kyslíka a jedným atómom vodíka. V chemickej notácii je karboxylová skupina reprezentovaná notáciou -COOH.
Reťazce so 16 a 18 uhlíkmi sú najbežnejšie, aj keď dĺžka reťazca sa môže meniť. Každý atóm uhlíka v reťazci môže mať štyri väzby s inými atómami. Reťazec atómov uhlíka a vodíka v mastnej kyseline môže byť nasýtený alebo nenasýtený.
Nasýtený reťazec znamená, že každý atóm uhlíka v reťazci je pripojený k dvom atómom vodíka a dvom atómom uhlíka na obidvoch stranách reťazca. Avšak atómy uhlíka na konci nasýteného reťazca sú naviazané na tri atómy vodíka a iba jeden atóm uhlíka. Nasýtené tuky sú pevné a nachádzajú sa v masle, bravčovej masti, tukovom mäse, palmovom oleji a kokosovom oleji.
Nenasýtený reťazec znamená, že ktorýkoľvek z atómov uhlíka má dvojitú alebo trojitú väzbu na iný atóm uhlíka, čo umožňuje viazanie jedného alebo dvoch atómov vodíka na tie atómy uhlíka. Nenasýtené tuky sú tekuté a nachádzajú sa v rybách, orechoch, semenách a rastlinných olejoch, ako sú napríklad olivové a repkové oleje.
Celková štruktúra
Triglycerid je kombináciou molekuly glycerolu a troch mastných kyselín. V každej mastnej kyseline sa uhlíkový atóm z karboxylovej skupiny viaže k atómu kyslíka z každej z troch hydroxylových skupín v molekule glycerolu.
