Bravčová stopka je spodná časť nohy, ktorá obsahuje časť stehnovej kosti. Zatiaľ čo existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bravčové stopky, vrátane pečenia a pečenia, tieto metódy môžu viesť k prepečeniu a suchému a chuťovému jedlu. Namiesto toho zvážte podráždenie - proces, ktorý sa spolieha na vlhké teplo a dlhší čas varenia na rozkladanie spojivového tkaniva. Chov bravčovej stopky nielenže udržiava bravčové mäso a sukulentné, ale tiež zaisťuje zdravší konečný produkt, pretože môžete napiť bravčový tuk z tekutej tekutiny.
Krok 1
Natierajte dno svojej holandskej pece malým množstvom kanolového oleja. Teplé ho na varnej doske nad stredným ohrevom.
Krok 2
Umiestnite bravčovú stopku do holandskej rúry. Nechajte na všetkých stranách hnedú farbu. Na otočenie mäsa z jednej strany na druhú použite dvojicu klieští na varenie. Bude trvať od jednej minúty do dvoch minút, kým sa zhnednie každá strana bravčovej stopky.
Krok 3
Použite kliešte na odstránenie bravčovej stopky z holandskej rúry. Opatrne vypustite prebytočný tuk z rúry. Vráťte bravčové mäso do holandskej rúry a zvyšte teplotu varenia na stredne vysokú.
Krok 4
Pridajte vodu do holandskej rúry - toľko, koľko je potrebné na pokrytie bravčovej stopky. Do rúry pridajte korenie, ako napríklad soľ, korenie a bobkový list. Nechajte vodu úplne vriec a potom znížte teplotu varenia na nízku hodnotu.
Krok 5
Nechajte bravčovú stopku variť 2 až 2 1/2 hodiny, alebo kým nie je mäso jemné. Použite vidličku na otestovanie textúry mäsa v priebehu varenia.
Krok 6
Do holandskej rúry pridajte požadovanú zeleninu, ako je cibuľa, zeler a mrkva. Na každú libru bravčovej stopky použite 1/2 šálky zeleniny. Nechajte stopku a zeleninu variť ďalších 25 minút alebo kým nie je mäso veľmi jemné a zelenina je vidlička.
Krok 7
Na odstránenie akéhokoľvek tuku z povrchu varnej kvapaliny použite lyžicu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Holandská rúra
- Bravčové stehno
- Repkový olej
- voda
- korenie
- zelenina
