Rastlinné oleje pochádzajú z olejnatých semien, ako sú olivy, sójové bôby, kukurica, arašidy, bavlníkové semienko a palmové orechy. Rastlinné oleje obsahujú 100% tuku a zvyčajne zostávajú kvapalné aj pri pomerne nízkych teplotách. Väčšina rastlinných olejov má svetložltú farbu a vytvára mierny, tolerovateľný zápach. Najbežnejšie použitia rastlinného oleja zahŕňajú skrátenie pečiva, pečiva a chleba; zlepšiť štruktúru potravín; ako prostriedok na varenie, ako je vyprážanie; a ako základ pre obsah ochutených látok.
Zlepšenie metabolizmu
Príjem rastlinného oleja, najmä olivového oleja, môže zvýšiť metabolizmus u obéznych ľudí podľa štúdie uskutočnenej na Štátnej univerzite v São Paulo v Brazílii a publikovanej v časopise Nutrition Journal v októbri 2010. Ako sa uvádza v tomto dokumente štúdie, olivový olej obsahuje fenolické zlúčeniny, látky, ktoré majú antioxidačné, protizápalové a protizrážavé vlastnosti, čo môže zvýšiť rýchlosť metabolizmu organizmu.
Zníženie rizika srdcového ochorenia
Rastlinný olej môže znížiť riziko rozvoja srdcových ochorení podľa štúdie uskutočnenej v Štátnej univerzite v New Yorku v Buffale a publikovanej v časopise The Journal of American Medical Association vo februári 1990. Výskumníci tejto štúdie takisto poznamenali, faktory spojené s vývojom kardiovaskulárnych ochorení, ako je zvýšená hladina cukru v krvi, zvýšený krvný tlak a zvýšená hladina sérového cholesterolu normalizovaná u účastníkov, ktorí zaradili rastlinné oleje do svojej pravidelnej stravy.
Zníženie rizika rakoviny prsníka
Štúdia, ktorá sa uskutočnila v Universita di Milano v Taliansku a publikovala v novembri 1995 na tému "Príčiny a kontrola rakoviny" naznačuje, že pravidelné používanie olivového oleja a iných rastlinných olejov môže byť prospešné pri znižovaní rizika vzniku rakoviny prsníka , Ľudia, ktorí používajú maslo a margarín, majú na druhej strane vyššie riziko vzniku rakoviny prsníka než tí, ktorí používajú rastlinné oleje.
Omega-3 mastné kyseliny
Rastlinné oleje, najmä ľanový olej, orechový olej a kanolový olej obsahujú omega-3 mastné kyseliny, esenciálnu mastnú kyselinu, ktorá sa nedá syntetizovať v tele. Podľa zdravotníckeho centra Univerzity Maryland má omega-3 dôležitú úlohu pri zachovaní zdravého srdca a mozgovej funkcie a pri normálnom raste a vývoji tela. V skutočnosti American Heart Association odporúča pravidelný príjem omega-3 mastných kyselín na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
