Lean, mierne ryby ako john dory vám najväčšiu voľnosť, pokiaľ ide o techniky varenia, ale najlepšie metódy zachovať jeho prirodzené atribúty - jemné textúry a ľahké chuť. Vôňou chuti, dory potrebuje menej ako päť ingrediencií, aby prechádzalo z miernej na divokú a všade medzi tým. Mrazenie olivového oleja a citrónovej šťavy po ponechaní ponecháva všetko čerstvé, rýchle a živé. Flash marinovanie a varenie dodáva dotyku viac chuti na dory, ale nemení jeho štruktúru. Praženie pečivosti s aromatickými a štipľavými zložkami vás opúšťa odvážnou jus, ktorá nepremocňuje zmysly.
Pan-pečený
Krok 1
Zahrejte niekoľko polievacích lyžíc oleja alebo rovnakých častí oleja a masla v panvici na sporáku na strednú teplotu. Seznámte sa na oboch stranách s kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 2
Vonkajte filé s kožou dole v panve, až sa okraje začnú zvlhnúť, asi 2 1/2 až 3 minúty. Príležitostne nakláňajte panvicu smerom k sebe a nalepte nejaký tuk a nasypte ju cez dory.
Krok 3
Otočte dory po rybe špachtľou a variť až do mäsových firiem a vločiek, 2 1/2 až 3 minúty. Preneste dory na tanier.
Krok 4
Zmáčajte rýchlo panvicu pomocou tuku v panvici. Stlačenie čerstvej citrónovej šťavy a nepatrná dlaň kapary vyhrievaná cez tuk a pretiahnutá cez dory trvá len niekoľko sekúnd a pridáva len dostatok jasu na zvýraznenie jemnej dužiny mäsa. Splash smotany, čerstvo mletý čierny korenie a niektoré čerstvé bylinky robia rýchlu a krémovú omáčku, ktorá chutí, ako to trvalo oveľa dlhšie dohromady. Môžete dať takmer akúkoľvek zložku v panvici mrholení, pokiaľ to rýchlo variť a budete ho celý ohrievať.
Krok 5
Lyžičku a mrkvu omáčajte cez filé a ihneď podávame.
varenie v pare
Krok 1
Marinujte filé z dory na 15 minút v olivovom oleji, potravinovej kyseline a bylinkách. Naparovanie nezahŕňa veľa chuti samo osebe, ale 15-minútové namočenie v kyslej bylinkovej marinade prináša dostatok chuti na zistenie, ale nestačí na to, aby sa prehnala. Neriginate ryby dlhšie ako 15 minút, alebo stratíte konzervovanie v pare.
Krok 2
Pridajte aromáty do hrnca s vodou. Ryby priateľské aromáty, ako sú fenyklovité listy, kôpru a pár čiernych korení, mierne parfumujú dory, ale nepridávajú agresívnu chuť. Do nádoby položte parný kôš a priveďte ho do varu s vekom.
Krok 3
Sezonujte filé s kosherovou soľou podľa chuti, ak ste nepoužili slanú marinádu. Keď počujete, že voda začne vrieť, umiestnite filtre filtrovaného do parnej nádoby smerom dole.
Krok 4
Kryjte hrniec a paru až do vločiek, alebo 8 až 10 minút, potom ich preneste na tanier. Zmrznite filé s roztopeným maslom alebo olivovým olejom a stlačte citrónovú šťavu pred podávaním. Napaľovanie neprináša žiadny tuk, takže dotyk masla alebo oleja dodáva hladký pocit v ústach bez ťažkostí.
parný
Krok 1
Rúru ohrejte na 350 stupňov Celzia. Ochutnajte chuť s kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením.
Krok 2
Filé vložte do plytkej misky s niekoľkými štipľavými a kyselinami. Chuť džbánov, ako sú šalotka a kyseliny, ako sú slzotvorné paradajky, sa počas varenia koncentruje a odvysiela dopredu hrubý sprievod.
Krok 3
Všetko pokryte tenkou vrstvou olivového oleja a zasuňte ju do rúry. Pečieme driečinu, až kým sa ľahko nevliekne, asi 10 až 12 minút, potom ju preneste na tanier.
Krok 4
Nakrájajte šálky a kyslé zložky z misky a lyžičkou ich presuňte na filé. Dokončite s čerstvými bylinkami a podávajte.
