Ruský ražný chlieb a pumpernickel sú husté tmavé chleby, ktoré majú štipľavú chuť a sú mierne kyslé. Aj keď je dostupný lokálne vo väčšine obchodov s potravinami, ruský chlieb pochádza z východnej Európy, Škandinávie a Ruska. Pumpernickelský chlieb má svoj pôvod v oblasti Westphalia v Nemecku. Napriek tomu, že ryžová múka je hlavnou zložkou používanou v oboch chleboch, receptúry a spôsoby prípravy tradičného ruského ražného chleba a pumpernickelu sú navzájom značne odlišné.
Ruský chlieb z rýb
Ruský ražný chlieb Foto kredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Tradične Rusi pečie lacný a výživný ruský ražný chlieb z receptúry prešiel po generácie. Recept na ruský chlieb potrebuje len ražnú múku, sourdough, vodu a soľ, informuje agentúra Russia InfoCenter. Vyrobené v priebehu piatich dní z múky z ražnej múky a vody sa ako zvyšujúce činidlo používa sourdough. Na rozdiel od tradičného ruského ražného chleba, ruský chlieb dostupný vo väčšine obchodov s potravinami má droždie namiesto sourdough ako rastúci prostriedok a obsahuje oveľa viac prísad, z ktorých niektoré zahŕňajú obohatenú múku, ražnú múku, vodu, soľ a olej.
Pumpernickel Bread
nakrájaný pumpernickel chlieb Foto kredit: adlifemarketing / iStock / Getty Images V originálnom receptúre pre čerperový chlieb sa ako hlavná zložka používa varená ražná múčka. Tradičné pečenie pumpernickelového chleba pozostáva z dvoch etáp podľa nemeckého Food Guide: počiatočné obdobie pečenia dvoch hodín, po ktorom nasleduje napaľovanie v rúre ďalších 16 až 24 hodín. Predlžená doba varenia spôsobuje, že ražný škrob karamelizuje a dáva čistiaci chlieb bohatú, tmavú farbu. Americký pumpernickelský chlieb sa odlišuje od tradičného pumpernickelového chleba, pretože okrem múky z ražnej múky obsahuje pšeničnú múku a získava tmavú farbu z melasy, kávy alebo kakaového prášku, ktoré sa pridávajú do cesta ako farbivá.
Výživná hodnota ruských rýb a chlebačiek
nakrájaný pumpernickel chlieb Foto kredit: Paul Cowan / iStock / Getty Images Jedna porcia alebo jeden kus populárnej značky ruského ražného chleba poskytuje 70 kalórií, z ktorých väčšinu prispievajú sacharidy. Poskytuje tiež 4 percentá dennej hodnoty vlákniny a 2 percentá dennej hodnoty vápnika. Na druhej strane jeden kus alebo jedna porcia pumpernickelového chleba poskytuje 90 kalórií, z ktorých väčšina je zo sacharidov. Avšak, plátok pumpernickel chleba poskytuje 16 percent dennej hodnoty pre vlákno, čo je štyrikrát viac ako to, ktoré poskytuje plátok ruského ražného chleba. Navyše, pumpernickelový chlieb poskytuje 10% dennej hodnoty vitamínov A, D a E a vápnika.
Výhody štiepkov
nakrájaný ražný chlieb Foto kredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Žito ako zložka chleba môže mať pozitívny vplyv na zdravie. Je to spôsobené prítomnosťou vlákniny, fenolových kyselín, lignanov, alkylresorcinov a iných bioaktívnych zlúčenín v raži. Vysoký obsah vlákniny v chleboch obsahujúcich raž môže pomôcť udržať zdravie čriev zabránením zápche. Okrem toho spotreba ražného chleba môže tiež znížiť riziko cukrovky typu 2, srdcového ochorenia, rakoviny prsníka a kolorektálneho karcinómu a dokonca pomôcť pri strate hmotnosti.
