Tlakové hrnce sú schopné produkovať plné jedlá v oveľa kratšom čase ako tradičné hrnce a panvice. Robia to umelým vytváraním vysokého atmosférického tlaku v hrnci, ktorý umožňuje, aby zachytená voda a para dosiahli teploty oveľa nad normálnym bodom varu vody. Podobne ako iné metódy varenia, tlakový hrniec vám dá buď jemné alebo tvrdé mäso, v závislosti od toho, ako ho používate.
Ako funguje tlakové varenie
Ako voda varí, rozširuje a vytvára oblaky pary. Tlakové hrnce zachytávajú paru vo vnútri tesne uzavretých vetiev a vytvárajú prostredie pod tlakom. S nárastom tlaku sa teplota varu vody a pary v banke môže zvýšiť až na 257 stupňov za hodinu. Voda prenáša teplo lepšie ako vzduch, takže táto teplota varí mäso a zeleninu veľmi rýchlo v porovnaní s pražením alebo iným tepelným varením.
Mäso v tlakovom sporáku
Nenásytnosť mäsa závisí od viacerých faktorov. Niektoré kusy sú citlivé na začatie a majú malé alebo žiadne žuvacie spojivové tkanivá. Iné rezy, ako je skľučovadlo na hovädzie mäso, sú tvrdšie a majú veľa spojivového tkaniva. Väčšina spojivového tkaniva v mäse je vyrobená z kolagénu, ktorý sa pri varení rozpadá a stáva sa želatinou. Pri správnom varení môžu spojivové tkanivá robiť mäso vlhké a bohaté namiesto tvrdého a žuvacieho. Za normálnych okolností by ste to robili pomocou pomalého sporáka, ale tlakový hrniec môže podstatne rýchlejšie roztaviť spojivové tkanivá.
Dôležitosť časovania
Časovanie je obzvlášť dôležité pri tlakovom varení, pretože funguje tak rýchlo. Ďalšia minúta alebo dve môžu byť rozdielom medzi vlhkou, jemnou pečenou pečeniou a suchou a húževnatou. Vždy používajte spoľahlivé a moderné recepty pre vaše tlakovo uvarené mäso. Výrobca vášho sporáka je dobrým zdrojom pre recepty alebo sa pozrite na webové stránky s tlakovými sporákmi, ako je Miss Vickie's for timing charts. Je tiež dôležité odvzdušniť tlakový hrniec podľa pokynov receptúry. Ak použijete nesprávnu metódu, vaše mäso môže byť ťažké a suché.
Zachytávanie príliš teplého mäsa
Nie je ťažké povedať, či ste príliš teplé mäso vo vašom tlakovom sporáku. Vypadne sucho a žuvne, ako keby sa z neho vytlačila každá kvapka nadbytočnej vlhkosti. Našťastie, keby ste to považovali za projekt s pomalým varením, mäso sa znova stane tendrom. Nikdy nebude taký chutný alebo vlhký, ako to bolo pri čerstvom varení, ale dá vám veľa omáčok na lyžičku cez plátky mäsa. To vám pomôže kompenzovať vašu počiatočnú chybu.
