Surové alebo nevarené vajcia predstavujú potenciálne zdravotné riziko, najmä ak ich konzumujete pravidelne dlhú dobu. Jedenie syrových vajec nielen zvyšuje riziko vzniku ochorenia, ale môže spôsobiť aj nedostatok vitamínov a bielkovín. Cake tortu, cesta cookie a všetky ostatné potraviny, ktoré obsahujú surové vajcia by sa malo vyhnúť vzhľadom na potenciálne riziko ochorenia v dôsledku baktérie, ktorá sa nachádza v niektorých vajec.
Salmonella
Konzumácia surových vajec môže výrazne zvýšiť riziko vzniku otravy salmonelou, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA alebo USDA. Salmonella je jednou z hlavných príčin chorôb prenášaných potravinami v Spojených štátoch a môže spôsobiť bolesť žalúdka, hnačku, vracanie, horúčku a zimnicu. V niektorých prípadoch môže byť otravou salmonelou smrteľná. USDA odporúča varenie vajcia úplne na zabitie všetkých prítomných baktérií salmonely.
Nedostatok biotínu
Podľa inštitútu Linus Pauling, konzumácia surových vajec môže narušiť vstrebávanie vitamínu, biotínu. Surové vaječné biele obsahujú avidín, bielkovinu, ktorá sa viaže na biotín v žalúdku a bráni tomu, aby bol absorbovaný vaším gastrointestinálnym traktom. Vajcia na varenie ničí avidín, čo znižuje riziko vzniku nedostatku biotínu. Nedostatky biotínu sú zriedkavé, ale môžu viesť k problémom, akými sú vypadávanie vlasov a kožné vyrážky.
Biologická dostupnosť bielkovín
Varenie surových vajec zvyšuje biologickú dostupnosť bielkovín v nich. Podľa štúdie zverejnenej v časopise Journal of Nutrition z roku 1998 je 51% bielkovín nachádzajúcich sa v surových vajíčkach biologicky dostupných, čo znamená, že vaše telo môže absorbovať len asi polovicu bielkovín zo surového vajíčka. Naproti tomu varením vajec sa biologická dostupnosť vaječných bielkovín zvyšuje na 91 percent, čím sa varené vajcia oveľa lepším zdrojom dostupného proteínu ako surové vajcia.
odporúčania
USDA aj časopis "Nutrition Action" odporúčajú vyhnúť sa surovým vajíčkam a dôkladne ich pripraviť pred ich konzumáciou. Vajcia by mali byť neustále chladené a používané do dvoch týždňov. Po manipulácii so surovými vajíčkami je dôležité umyť si ruky predtým, ako sa dotknete niečoho, najmä iných potravín, kvôli riziku prenosu baktérií salmonely na iné povrchy.
