Tvarohové koláče sú jedny z najbohatších zo všetkých dezertov, tak silné, že dokonca aj najmenšie plátky je možné považovať za podstatnú časť. Väčšina z nich je plodená ovocím, aby poskytla ozdobnú fóliu na bohatstvo koláča, ale to v žiadnom prípade nie je univerzálne. V Amerike sú tvarohové koláče zvyčajne vyrobené zo smotanového syra, ale iné čerstvé syry vrátane mascarponu sú bežné v ich príslušných krajoch.
O syrových koláčiky
Cheesecakes majú svoj pôvod v čase, keď mäso bolo menej bežnou voľbou pre denné jedlá, či už kvôli nedostatku alebo dôvodom náboženského dodržiavania. V bezmäsitých dňoch bohatá zmes vajec a syrov poskytla výdatné a uspokojujúce jedlo, ktoré bolo lacné aj s vysokým obsahom bielkovín. Boli vyrobené z rôznych čerstvých syrov, vrátane mascarpone a ricotta v Taliansku, kvarku v Nemecku a Holandsku a rôznych druhov tvarohov inde. V Amerike sa stal spoločným výberom smotanový syr, pretože jeho konzistentná textúra a široká dostupnosť.
mascarpone
Mascarpone je bohatý, mäkký syr, ktorý pochádza z regiónu Lombardia v Taliansku. Vyrába sa vriacim krémom, kým sa nezníži a potom sa pridá kyslá zložka, zvyčajne krém zubného kameňa, ktorý spôsobí zahustenie a dozrievanie krému. Toto umiestni mascarpone v strednej pôde medzi zakysanou smotanou a pravými syrmi. Podobný syr, nazývaný labneh, sa vyrába na Blízkom východe odkvapkávaním jogurtu, kým nie je hustý.
Mascarpone Cheesecakes
Maskarpone cheesecakes vo všeobecnosti majú mierne jemnejšiu štruktúru ako tie, ktoré sa vyrábajú so smotanovým syrom. Tieto dva nie sú priamo zameniteľné, takže nepoužívajte obvyklý recept na tvarohový koláč. Ste lepšie nájsť recept vyžadujúci mascarpone, ktorý ako zložka už bol prispôsobený rôznym textúram a obsahu vlhkosti syra. Nájdete ich v niektorých talianskych kuchárskych knihách a na renomovaných internetových stránkach receptov. Tiramisu, obľúbený taliansky dezert, je v podstate druhom mascarpone tvarohového koláča.
Vytváranie vlastných
Mascarpone je drahý, takže niekedy stojí za to urobiť si vlastné. Najprv budete musieť rozpustiť unc krému zubného kameňa, ktorý je k dispozícii vo vašej časti na pečenie v supermarkete, do jednej tekutiny unce vriacej vody. Roztok ochlaďte a uchovávajte v malej utesnenej fľaši. Nasypte dva kvarty silného krému, až kým sa nezníži o 1/3, potom ho rýchlo ochlaďte presunutím panvice na misku s vodou a miešaním neustále. Akonáhle je zima, zamiešajte čajovú lyžičku vášho kyslého roztoku a znovu ohrejte zmes na 118 F. Prečerpajte cez noc do vrecka na fľaše, až kým nebude hustá.
