Môžete sa zamračiť, keď sa na stolný stôl umiestni parená brokolicová misa, ale vyber si viac z tejto zeleniny, ktorú milujete nenávidieť, môže zachrániť váš život. Vedci zistili, že vnútri dusenej brokolice je viac ako len veľa cenných živín. Jedna molekula, uvoľnená iba procesom v pare, môže inhibovať karcinogény v tele.
macronutrients
Napučaná brokolica obsahuje približne 109 kalórií, bez tuku, 22 gramov uhľohydrátov a 7,4 gramu bielkovín na 2 šálky. Nie je potrebné sa obávať veľkých množstiev cukru s touto neškrobovou zeleninou, pretože dve šálky obsahujú len 4 gramy. Väčšina sacharidov v dusenej brokolici možno pripísať vysokému množstvu vlákniny, ktorá poskytuje 10 gramov na každé dve šálky.
stopové prvky
Brokolica sa považuje za prvotriednu, keď ide o dobrú výživu. Napučaná brokolica si zachováva veľké množstvo týchto živín vrátane 202 miligramov vitamínu C, 125 miligramov cholínu, 125 miligramov vápnika, 209 miligramov fosforu a 914 gramov draslíka, všetko v 2 šálkach. Zoznam vitamínov a minerálov v dusenej brokolici v menších, ale stále pomerne vysokých množstvách: tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová, vitamíny B-6, A, K a E, folát, železo, horčík, sodík, , mangánu, fluoridu a selénu.
Steamed vs. Raw
Na rozdiel od niektorých druhov ovocia a zeleniny, v pare zlepšuje výživový profil brokolice. Dve šálky surovej brokolice majú nižšie množstvo živín v porovnaní s verziou v pare. Kým sú prítomné všetky živiny, teplo pretrváva molekulárne väzby, ktoré normálne inhibujú uvoľňovanie cenných živín a antioxidantov. Buďte opatrní, ale v pare brokolica môže byť jemný proces. Ak ju prehnite, môžete značne zničiť nutričnú hodnotu.
Vlastnosti bojujúce proti rakovine
Ďalším dôvodom na vyparovanie brokolice pred konzumáciou je jej antikarcinogénne vlastnosti. Vedci na Illinoisskej univerzite zistili, že mierne naparená brokolica po dobu troch až štyroch minút, kým jej štruktúra nie je "ťažká a jemná", uvoľňuje molekulu síry známu ako sulforaphán. Sulforaphane je prirodzený rakovinový bojovník, ktorý je v surovej brokolici viazaný bielkovinou, ktorá často pretrváva v čreve, keď sa konzumuje surovina. Opatrné vetranie zaručuje, že táto väzba je zlomená, aby sa uvoľnila cenná živina, a tým zvýšila jej hodnota.
