Tiež známe ako stredové hovädzie stehná alebo steaky s prierezom, hrudná stopka sa odrezáva od svalnatého horného predného ramena hovädzieho mäsa. Skôr tvrdý kus mäsa, stopka sa často pridáva do polievok a dusených jedál. Avšak, vykostená stopka je citlivá, keď sa dusí v kvapalinách a pikantných koreniach. Ponechajte si veľa času, pretože pomalé varenie prináša to najlepšie v tejto chuti. Zahrňte zeleninu do kompletného jedálneho jedla.
Krok 1
Predhrievajte rúru na 300 stupňov Celzia.
Krok 2
Dajte hovädzinové rezance suché pomocou papierových uterákov. Múku položte do plytkej misy a potom rozmiešajte soľ a čerstvo sfletnú čiernu korenie.
Krok 3
Dredge hovädzí rezačky v skúsenej múky ľahko pokryť všetky strany.
Krok 4
Zahrejte rastlinný olej v ťažkej panvici alebo holandskej rúre. Olej zahrievajte, až kým nebude trblietavý, ale nebudete fajčiť.
Krok 5
Do horúceho oleja umiestnite pár stopiek a rýchlo zhnite mäso zo všetkých strán. Hnedé kostičky v šaržiach a nepoužívajte panvicu. Zrážanie spôsobuje pokles teploty oleja, čo má za následok mastné mäso. Nechajte olej znovu získať teplotu medzi dávkami.
Krok 6
Premiestnite hnedé stopky na dosku. Odložte ich.
Krok 7
Pridajte bobkový list, cesnak, zeler, cibuľu a mrkvu do horúceho oleja. Ošetrujte zeleninu približne dve minúty.
Krok 8
Pridajte víno alebo jablkový mušt. Dôkladne premiešajte a stierkujte spodnú časť panvice špachtľou.
Krok 9
Pridajte hovädzí vývar a zmes priveďte do varu.
Krok 10
Vráťte hrebene z hovädzieho mäsa na panvicu. Umiestnite veko na panvicu a presuňte panvicu do rúry.
Krok 11
Pečieme tyčinky dve až tri hodiny, alebo kým zelenina nie je jemná, kvapalina je hustá a mäso padá z kostí.
Krok 12
Premeňte mäso a zeleninu na servírovací tanier. Ak je kvapalina príliš tenká, vráťte panvicu do horáka a tekutinu rozmrazujte, až kým sa nezomadí do omáčky.
Krok 13
Podávajte hovädzinové stopky so zahustenou omáčkou. Ak dávate prednosť hladkej omáčke, vylejte kvapalinu cez sito.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Päť až šesť libier vykosteného hrudníka
- Papierové uteráky
- 3/4 šálky viacúčelovej múky
- Plytká misa
- Jedna polievková lyžica. soľ
- Dve lyžice čerstvej mletého čierneho korenia
- Dve lyžice rastlinného oleja
- Heavy panvica alebo holandská rúra s vekom
- tanier
- Dva bobkový listy
- Štyri strúčiky cesnaku
- Štyri stopky zeler, nakrájané
- Štyri stredné mrkvy, nasekané
- Jedna veľká cibuľa, nasekaná
- Jeden šálka červeného vína alebo jablčného muštu
- Dva poháre hovädzieho vývaru
- Servírovanie misky
- Sitko (voliteľné)
