Zázvor je hľúz, ktorý sa konzumuje celkom ako pochúťka, lieky alebo korenie. Zázvor sa používa na výrobu druhov cukríkov v južnej Indii nazvaných "inji-murappa", čo doslova znamená "zázvoru cukru" v Tamíli. Kandizovaný zázvor je tiež kryštalizovaný zázvor (zázvor vyliečený cukrom). Kryštalizovaný zázvor sa môže používať ako korenie. Má silnú chuť a žuvnú konzistenciu. Zázvor je známy ako antibakteriálne korenie s liečivými vlastnosťami.
Základné fakty výživy
Kandizovaný alebo kryštalizovaný zázvor je jedlo bohaté na uhľohydráty, pretože v podstate obsahuje korenie a cukor. 1-oz. (28 gramov) ponúka asi 100 kalórií, 0 gramov tuku alebo cholesterolu, 26 gramov sacharidov (21 gramov cukru alebo len viac ako 5 polievkových lyžičiek), 0 gramov vlákniny alebo bielkovín. Kryštalizovaný zázvor nie je dobrým zdrojom potravy pre žiadne vitamíny ani pre väčšinu minerálov. Avšak, 1 oz. ponúka 40 mg vápnika alebo zhruba 4 percentá odporúčanej dennej hodnoty (DV) pre tento minerál. Charakteristická chuť a vôňa koreňového zázvoru pochádza z prchavého oleja, ktorý sa skladá zo šógoly a gingerolov. Gingeroly majú analgetické, sedatívne, antibakteriálne a gastrointestinálne (GI) účinky na motilitu traktu.
Vlastnosti proti nevoľnosti
Zázvor sa používa ako populárna kulinárska a liečivá rastlina už tisíce rokov. Číňania ju používali už 2500 rokov ako antiemetikum (anti-nauzeu) a ochucovadlo, zatiaľ čo starí Gréci zabalili zázvor v chlebe a jedli ho po jedle na pomoc pri trávení. Zázvor sa teraz používa po celom svete ako obľúbený prírodný prostriedok proti nevoľnosti. V apríli 2005 bolo v časopise "Pôrodníctvo a gynekológia" zverejnené hodnotenie šiestich dvojito zaslepených randomizovaných kontrolovaných štúdií. Závery potvrdili, že zázvor je účinný pri znižovaní a zmierňovaní závažnosti nevoľnosti a zvracania spôsobeného tehotenstvom bez nepriaznivých účinkov na výsledky tehotenstva alebo vedľajšie účinky. Americká správa potravín a liekov (FDA) dala zázvor všeobecne uznávanú ako bezpečný stav (GRAS).
Protizápalové látky
Gingeroly sú silné protizápalové látky zodpovedné za silný zápach a chuť zázvoru. Gingeroly môžu pôsobiť potlačovaním prozápalových zlúčenín v ľudskom tele (ako sú cytokíny a chemokíny), najmä tie, ktoré sú produkované bunkami synoviálneho spoja (synoviocytov). Preto môžu byť gingély zvlášť výhodné pri zmierňovaní bolesti kĺbov a / alebo osteoartritídy. Protizápalové benefity gingerolov boli publikované v roku 2005 v časopise "Journal of Alternative and Complementary Medicine".
Kryštalizovaný zázvor alebo zázvorový zázvuk je alternatívou pre tých, ktorí chcú konzumovať zázvor v pohodlnej a chutnej forme. Ponúka výhody zázvorového extraktu, koreň zázvoru a možno je účinnejšia a rýchlejšia ako zázvorové kapsule.
