Kým môžete spájať baktérie s chorobou, v niektorých prípadoch prinášajú baktérie výhody najmä pri výrobe syrov. Nie všetky syry používajú baktérie v syrovom procese. Známe typy, ako je čedar a mozzarella, sa spoliehajú na určité typy baktérií, ktoré im dávajú osobitnú chuť a textúru. Keďže syr obsahuje mlieko, je to dobrý zdroj vápnika. Jeden centimetrový podiel čedaru obsahuje 204 miligramov vápnika, čo je viac ako 20 percent dospelých RDA pre túto živinu. Dobré baktérie poskytujú prostriedky na výrobu tohto zdravého jedla.
O baktériách
Baktérie sú skupina jednobunkových mikroorganizmov, ktoré sú mikroskopické. Niektorí ľudia sú neškodní a niektorí spôsobujú chorobu. Tieto sa nazývajú patogénne baktérie. Niektoré druhy baktérií sú prospešné pre ľudí, vrátane typu používaného pri výrobe syra. Je to druh baktérií, ktoré dávajú každému typu syra jedinečnú chuť.
histórie
Zdá sa, že výroba syrov začína už pred 6 000 rokmi. Egypťania robili syr, ako je zaznamenané v nástenných nástenných maľbách. Či už ide o náhodný objav alebo zámer, nie je známe. Niektoré z najstarších známych syrov zahŕňajú gorgonzola, roquefort a cheddar. Rôzne druhy sa vyvinuli po celej Európe, pričom syry odrážali miestne kultúrne preferencie, ako aj rozdiely v teréne, keďže ovplyvňovali produkciu mlieka u kráv a kôz. Rôzne druhy pôdy ovplyvňujú pasúce sa vegetácie, ktoré môžu ovplyvniť chuť syrov.
Obsah baktérie
Ak chcete vyrobiť syr, začnite mliekom. Výroba syra využíva baktérie mliečneho kvasenia z laktózy v mlieku. Tieto baktérie sú kultivované, čo znamená, že sa vyrábajú za umelých podmienok. Niektoré štartovacie baktérie používané na výrobu syra pochádzajú z rodu Lactobacillus, ako je Lactococcus lactis subsp. lactis alebo Lactobacillus helveticus. Kvasinky a plesne sa používajú aj pri výrobe syrov pre typy ako brie a modrý syr. To vysvetľuje, prečo tieto syry môžu mať iný vkus zo syra vyrobeného z baktérií.
Spracovanie syra
Typ baktérie je len začiatok procesu výroby syrov. Po kultivácii baktérií sa nechá dozrieť a rozvíjať sa pridaním syridla do mlieka. Rennet je typ enzýmu, ktorý sa produkuje v žalúdku cicavca, ktorý spôsobuje tvorbu tvarohu alebo pevnej časti syra. Tekutá časť je srvátka. Po zahrievaní sú tieto dva oddelené. Syr sa spracováva ďalej, aby sa odstránila zvyšná kvapalina. Niektoré syry môžu byť umiestnené do soľného roztoku na zvýšenie ich chuti. Ostatné, ako sú cheddar a gouda, môžu starnúť, aby zosilnili chuť a zvýšili svoju zložitosť.
