Zatiaľ čo väčšina kurčiat supermarketov je umiestnená vo vnútri v uzavretom priestore, kurčatá vo voľnom výbehu môžu chodiť vonku. Ich diéta, doplnená o rastliny a hmyz, je pestrejšia ako u bežných kurčiat, ktoré sú kŕmené stravou určenou na ich vykrmovanie čo najrýchlejšie. Ľahšie, staršie kurčatá vo voľnom výbehu využívajú rôzne tipy na varenie.
Vysoký teplotný výbuch
Kurčatá dostanú chuť, chrumkavá koža, keď sa pražia v horúcej peci, ale mäso sa môže rýchlo vysušiť. Sponzori "jemné varenie" Beth Dooley a Lucia Watson navrhujú riešenie pri pražení kurčiat voľne žijúcich zvierat. Očkujú ich vtáky, varia ich pri vysokom začiatočnom teple - 450 stupňov - a potom ich dokončia pri pokojnej teplote 375 stupňov. Dooley a Watson hovoria, že kurčatá vo voľnom výbehu "majú tendenciu porážať neskôr, a preto vyvinuli jemnú vrstvu tuku a svalového tónu, ktoré všetky obohatia chuť pri pečení."
náleve
Mike Robinson z BBC uvádza, že kurčatá vo voľnom výbehu vedú aktívnejší život ako konvenčné kurčatá, čo môže viesť k chudobnejším vtákom. Tuk poskytuje varené kurča s vlhkou a šťavnatou konzistenciou. "Kuchári ilustrovaný" navrhuje, že technika slaniu bude mať za následok kuracie mäso, ktoré je plné a dobre korenené. Osadenie kurčaťa z voľného výbehu zahŕňa namáčanie vtáka v roztoku koshernej soli, cukru a vody asi 1 hodinu na libru.
solenie
Hoci kurčatá vo voľnom výbehu s rôznou výživou majú tendenciu byť viac chutné, solenie môže priniesť ich na ďalšiu úroveň. Ak nemáte miesto vo vašej chladničke kuracie mäso vo veľkej nádobe soľanky, jednoducho soľte svoje kurča niekoľko hodín pred pražením, čo prispeje k výraznejšej chuti. Pri skúške chuti sa kurčatá kosher hodnotili najvyššie. "Cooks Illustrated" to čiastočne pripísalo spracovaniu kozher kurčiat, kde sú poháňané v soľách na hodinu na odstránenie nečistôt.
Vnútorná teplota
Nikto nemá rád pečenú hydinu, ale strach z chorôb prenášaných potravinami núti niektorých ľudí, aby si prepichli kurčatá. Ľahké kurčatá vo voľnom výbehu sú citlivé na to, aby sa stali tvrdými a žuvacími. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča, aby ste uvariť kurča na vnútornú teplotu 165 stupňov. Navrhujú testovanie teploty pomocou mäsového teplomeru, aby nedošlo ani k pečeniu, ani k prepečeniu vajec z voľného výbehu.
