Kvasinkový extrakt nahradil glutamát sodný alebo MSG ako chuťovú prísadu vo väčšine spracovaných potravín, pretože sa javí ako prirodzená zložka na etiketách potravín. Avšak kvasnicový extrakt obsahuje rovnakú koncentrovanú voľnú kyselinu glutámovú ako MSG. Rastúce používanie kvasničných extraktov v potravinách od polievok a omáčok po mäso a ryby v konzervách je spôsobené svojou osobitnou chuťou, ktorá vyplýva z peptidov a aminokyselín vytvorených autolýzou kvasinkového proteínu.
Konzervované a mrazené polievky
Konzervovaná polievka Kvasinkový extrakt je číry a vo vode rozpustný produkt, ktorý vzniká po tom, čo sa enzýmy v kvasinkových bunkách autolyzujú alebo rozpúšťajú proteíny v kvasinkách. Existujú ľahké verzie kvasnicových extraktov, ktoré sa používajú vo svetle zafarbených potravinách, ako sú vývar a kurací vývar a tmavšie verzie pre ťažšie polievky. Konzervované a mrazené polievky obsahujú kvasnicové výťažky, ktoré zvyšujú ich chuť a zdôrazňujú chuť mäsových alebo sýrových prísad. Je to prax rozšírená v celom potravinárskom priemysle a extrakty kvasníc sa nachádzajú aj na štítkoch zložiek spracovaných polievok vyhlásených ako prírodné a bez MSG vrátane tých, ktoré sa predávajú v obchodoch s prírodnými potravinami.
Výskum Vanderbilt University zistil, že hoci Úrad pre kontrolu potravín a liekov nezakazuje používanie kvasnicového extraktu, aj keď sa názov používa na zamaskovanie prítomnosti MSG, množstvo voľného glutamátu, ktoré obsahuje, predstavuje problémy pre osoby citlivé na MSG, skúsenosti jeho účinky ako toxické.
Mliečne výrobky
Tvarohový syr Pretože kvasinkové extrakty obsahujú zlúčeniny stimulujúce dusík a rast, používajú sa na kultiváciu mikroorganizmov v potravinách, najmä v mliečnych kultúrach. Syr vrátane tvarohu a jogurtu obsahuje kvasnicový extrakt. Európska asociácia pre špeciality kvasinkových výrobkov uvádza, že kvasnicový extrakt sa v Európe a Spojených štátoch široko používa na zdôraznenie sýtosti mliečnych výrobkov a napriek tomu, že je to prídavná látka, FDA to považuje za prirodzenú chuť.
Pekársky tovar
croissanty Kvasnicový extrakt je kompatibilný so všetkými výrobkami na báze obilnín a pekárskym tovarom a je široko používaný v týchto potravinách. Keďže je počas spracovania potravín stabilný, môže byť zmrazený, použitý v mikrovlnnej rúre alebo pečený. Vo forme prášku sa používa v cestách z koláčov, koblihov, vdolkov, kotúčikov a croissantov, alebo sa popráši na povrchu, aby chuť tovaru bola silnejšia a príťažlivejšia a chuti boli dobre zaoblené.
Mäso a konzervované ryby
Deli mäso Spracované mäsové a rybie prípravky obsahujú kvasnicový extrakt. Predtvarované zmrznuté hamburgery, morky a kurčatá, obilné mäso a dokonca aj vegetariánske burgery obsahujú kvasinkový extrakt na štítkoch. Bacon, šunka, konzervované tuniaky, konzervované lososy a iné konzervované ryby sú spracované s obsahom extraktu. Zvyčajne iba mäso, kura, morčacie mäso, steaky a pečienky, ktoré sú čerstvé a nakrájané v sklade a predávané bez balenia, neobsahujú extrakt.
Omáčky a pikantné zmesi
omáčka Omáčky, omáčky, šalátové dresingy, korenie a pikantné zmesi sú hlavnými príkladmi potravín obsahujúcich kvasnicový extrakt. V skutočnosti sa kvasinkový extrakt predáva čisto pod rôznymi názvami značiek, ktoré sa používajú doma na ochutenie polievok, dusených a kašteri. Ak ste citliví na potravinárske prídavné látky, ako je MSG, prečítajte si štítky potravín, ktoré kupujete, a vyhnite sa tým, ktoré obsahujú kvasnicový extrakt. Čerstvé ovocie a zelenina, najmä pri umývaní, sú vždy bez extraktu.
Snack Foods
praclíky Väčšina občerstvených potravín, vrátane sušienok a praclík, závisí od extraktu kvasníc pre ich lákavé príchute.
